清炖白玉狮子头
扬州狮子头是一道淮扬名菜，制作时讲究细切粗斩，要将猪肉切成石榴米般的大小，而且猪肉的肥瘦比例也要按照季节的不同灵活调整。
考虑到现在是菌菇季和深圳炎热的天气，我将扬州狮子头中的猪肉替换成了鮰鱼肉，它的肉质十分鲜美嫩滑，富含蛋白质，是淡水鱼中的佳品。
与它搭配的竹笙又称为竹笋菌，富含多种氨基酸和维生素，并具有清香宜人的特点。二者相互结合既给味蕾带来了淮扬与滇南的激情碰撞，又不失清新香甜的滋味。
--菜谱为4人份--
主料 - 1条（约1.5公斤）
鮰鱼
辅料 - 200克
鲜竹笙
- 50克
金华火腿净肉
- 50克
马蹄
- 40克
生姜
- 40克
葱白
- 1个
鸡蛋
调料 - 400克
清鸡汤
- 10克
胡椒粉
- 20克
盐
做法 - 1鮰鱼宰杀清洗干净后，取净肉，切成石榴米大小的粒。再将马蹄拍碎、葱姜切末。
- 2火腿净肉泡水，去除部分咸味后，蒸熟切薄片。鲜竹笙飞水后切段备用。
- 3鱼肉粒加上马蹄碎、葱姜末、蛋液、胡椒粉、盐，搅打上劲后做成约60克每粒的狮子头，再下入锅中小火炖制25分钟。
- 4取炖盅放入清鸡汤，加入鱼肉狮子头、竹笙、火腿片再蒸10分钟即可。
-
陈永超
铜川市铜川大厦酒店 厨师长
赞2022.03.1710 -
章先生经营者
董老师
2021.12.1010 -
刘和平
渔得卤酸菜鱼馆 主厨兼老板
2021.07.3010 -
刘洪委日本料理 料理长
漂亮2021.07.2910 -
罗宗盈
广州花园酒店 上什
2021.07.2910 -
赵家立，，， 热菜冷菜
赞👍2021.07.2610 -
姚振洋
星际酒店西餐厅 主厨
2021.07.2510 -
鲍卫权吃咸看淡也是一番人生
精彩
2021.07.2410 -
郑田伟徽韵楼大酒店 食制者
2021.07.2410 -
闫明飞
李记搅团 热菜厨师
2021.07.2410 -
张建威
汉宴 中餐厨师长
赞2021.07.2310 -
林军兴龙海鲜酒楼 代厨师长
2021.07.2310 -
罗永芳
农苑 厨师长
赞赞赞2021.07.2310 -
吴浪健
FanYa西餐厅 西餐主厨
大神 学习学习2021.07.2310 -
马天伟
上海市大宁福朋喜来登酒店 点心厨师长
2021.07.2310 -
罗先生日本料理寿司吧 厨师
漂亮噢2021.07.2310 -
魏宇航
成都盛美利亚酒店 西厨主管
董大师2021.07.2310 -
魏宇航
成都盛美利亚酒店 西厨主管
2021.07.2310 -
陈木旺闽菜工作室 厨师
董师傅出品，必属精品 2021.07.2310 -
曹洪禹 Eason
青提湾假日酒店 Tripte L 碳火牛排 Executive Chef
👍2021.07.2310 -
上海牛印印实业有限公司
我们为厨师提供好的食材，而不仅仅是好看
好看又好吃2021.07.2310
