漳州白芦笋配松露奶油酱
与牛奶一同低温烹煮的白芦笋，清油烹煎，保留原有的生命感，5J 火腿与松露奶油汁带来清新香气与果木芬芳，更衬托出白芦笋的柔嫩与甜美。
主料 - 5根
漳州白芦笋
- 15克
意大利黑松露
- 适量
5J火腿
辅料 - 250克
牛奶
- 1大勺
法葱
调料 - 250克
Bechamel 白酱
- 少许
雪梨醋
- 少许
盐
- 少许
胡椒粉
做法 - 1将白芦笋削皮，取出嫩的部位，削好皮的芦笋放入真空袋，倒入鲜牛奶真空好后放入提前预热的低温机中，温度设置为62℃，加热约13分钟左右（注：低温芦笋时，可以根据芦笋的大小调整低温时间。）
- 2低温好的白芦笋取出，放入冰水里降温10分钟后捞出，取出真空袋，用厨房纸抹去结块的牛奶，剩余的牛奶取出备用。
- 3做Bechamel白酱：将1:1的黄油和面粉混合，用小平底锅搅拌，中小火慢慢融化均匀，倒入煮过芦笋的牛奶继续搅拌，慢慢煮成稀稠的酸奶状态，盐、胡椒粉调味，取出放入沙拉盘里盖上保鲜膜等待冷却。
- 4白酱冷却后倒入搅拌机，加入意大利黑松露搅拌，雪梨醋调味，取出后加入法葱即可。
- 5处理好的白芦笋刷上融化的黄油，撒上少许的盐和胡椒粉，夹在炭烤炉上，慢烤至白芦笋淡黄色即可。
- 6将烤好的白芦笋与5J火腿、酱汁等组合装盘即可。
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