榛果咖啡歌剧蛋糕
歌剧蛋糕是法国的经典甜品，法国是个浪漫的国度，歌剧蛋糕代表爱的滋味，寓意传递温暖、传递爱。研发构思源自于京兆尹“用爱料理、用心生活”的料理理念。
主料 - --
【咖啡坯子】配方如下
- 60克
色拉油
- 30克
咖啡粉
- 8颗
全蛋
- 90颗
冰糖
- 80克
牛奶
- 80克
面粉
- --
【咖啡糖浆】配方如下
- 7克
浓缩咖啡（特浓）
- 30克
矿泉水（开水）
- 2克
咖啡酒
- 15克
冰糖
辅料 - --
【焦糖甘纳许】配方如下
- 300克
歌帝梵白巧克力
- 30克
葡萄糖浆
- 30克
转化糖浆
- 40克
咖啡粉
- 825克
淡奶油
- --
【黑巧甘纳许】配方如下
- 160克
歌帝梵黑巧克力
- 20克
葡萄糖浆
- 20克
转化糖浆
- 550克
淡奶油
调料 - --
【黑巧克力淋面】配方如下
- 250克
歌帝梵黑巧克力
- 175克
淡奶油
做法 - 1【咖啡坯子】制作：
- 2将全蛋分为蛋白和蛋黄，备用。
- 3牛奶加热后放入咖啡粉搅拌均匀，加入色拉油，拌均匀，加入面粉和蛋黄搅拌均匀备用。
- 4蛋白和冰糖打至湿性发泡与上一步骤中的面糊搅拌均匀，入烤盘摸平，烘烤 150-180 度 22 分钟至金黄色即可。
- 5【咖啡糖浆】制作：
- 6水煮沸腾，加入冰糖搅拌至溶解，放凉，再加入浓缩咖啡和咖啡酒搅拌均匀即可。
- 7【焦糖甘纳许】制作：
- 8取对应配方中 270克 淡奶油混合咖啡粉、葡萄糖浆、转化糖浆加热，倒入巧克力拌均匀，再加入剩余 555克 淡奶油搅拌均匀，贴面封保鲜膜。冷藏后打发即可。
- 9【黑巧甘纳许】制作：
- 10取 180克 淡奶油、葡萄糖浆、转化糖浆加热，倒入巧克力拌均匀。再加入 370克 淡奶油搅拌均匀，贴面封保鲜膜。冷藏后打发即可。
- 11【黑巧克力淋面】制作：
- 12黑巧克力隔水融化，再加入淡奶油，搅拌均匀，放凉至常温即可。
- 13【组装】：
- 14咖啡坯子切成 4 个方块，备用。
- 15取其中一个坯子底部抹上调过温的歌帝梵黑巧克力。带有巧克力的坯子放在模具底部，刷上咖啡糖浆，挤一层厚厚的咖啡甘纳许，抹平。
- 16第二个坯子放入模具，刷上咖啡糖浆，挤一层厚的黑巧甘纳许，抹平。
- 17第三个坯子放入模具，刷上咖啡糖浆，挤一层薄的咖啡甘纳许，入冷冻冰箱。
- 18最后，主体冻硬后顶部倒上淋面，抹平，继续冷冻，去边，切成长方条。装饰即可完成。
-
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