舒时小点
从上到下依次是肉桂苹果塔啫喱、红加仑覆盆子泡芙和香芒小精灵。三个袖珍可爱、风味独特的小甜品代表着过去、现在、未来，寓意着珍惜美好、把握当下、迎接未来。京兆尹希望能给顾客体验“美好时刻”，把握当下的感觉。
主料 - --
【香芒小精灵】配料如下
- --
「芒果白巧」
- 80克
歌帝梵白巧克力
- 80克
鲜芒果汁
- 200克
淡奶油
- --
「法式黄油饼干 - 萨布雷」
- 6克
泡打粉
- 80克
黄油
- 70克
冰糖
- 30克
蛋黄
- 2克
盐
- 110克
面粉
- --
「芒果酱汁」
- 200克
新鲜芒果汁
- 10克
冰糖
- 10克
淀粉
辅料 - --
【红加仑覆盆子泡芙】配方如下
- --
「泡芙」
- 30克
矿泉水
- 30克
牛奶
- 30克
黄油
- 40克
面粉
- 175克
全蛋
- 0.5克
盐
- --
「红曲泡芙酥皮」
- 10克
矿泉水
- 20克
红曲粉
- 60克
黄油
- 70克
黑糖
- 80克
面粉
- --
「红加仑覆盆子卡士塔酱」
- 90克
鲜覆盆子汁
- 35克
鲜红加仑汁
- 40克
牛奶
- 40克
冰糖
- 30克
蛋黄
- 20克
淀粉
- 45克
黄油
调料 - --
【肉桂苹果塔啫喱】配方如下
- --
「焦糖肉桂苹果」
- 半颗
新鲜苹果丁
- 3克
苹果果胶
- 75克
鲜苹果汁
- 10克
鲜柠檬汁
- 0.5克
肉桂粉
- 55克
冰糖
- --
「甜皮塔壳」
- 30克
杏仁粉
- 150克
黄油
- 175克
糖粉
- 270克
面粉
- 1颗
全蛋
做法 - 1【香芒小精灵】制作如下：
- 2「芒果白巧」制作：
- 3将新鲜芒果均质机打成泥，过筛，汁备用。
- 4在滤出的芒果汁中加入 100克 淡奶油煮热，倒入巧克力中，搅拌均匀。
- 5然后加入剩下的 100克 淡奶油，放凉，打发，挤入模具，冷冻，脱模即可。
- 6「法式黄油饼干 - 萨布雷」制作：
- 7黄油、冰糖、盐 搅拌均匀。再加入蛋黄搅拌均匀，然后加入所有粉类拌匀。
- 8擀平冷冻，烘烤 180 度 15-20 分钟至金黄色，趁热刻模即可。
- 9「芒果酱汁」制作：
- 10新鲜芒果均质机打成泥，过筛，汁备用。
- 11在过滤出的芒果汁中加入冰糖煮热，再加入淀粉搅拌均匀。然后复煮至粘稠即可。
- 12最后「组装」：
- 13萨布雷上面放一颗芒果白巧克力主体，芒果酱汁挤入顶部小孔，最后，装饰即可。
- 14【红加仑覆盆子泡芙】制作如下：
- 15「泡芙」制作：
- 16牛奶、水、黄油、盐煮热，关火，加入面粉搅拌均匀，低火搅拌至成面团状。
- 17将搅拌好的泡芙面团放入搅拌缸降温至常温，加入全蛋搅拌至倒三角状，入裱花袋挤到不沾烤垫上。
- 18每个泡芙面团上放一片酥皮入烤箱，烘烤 180 度 15-20 分钟即可。
- 19「红曲泡芙酥皮」制作：
- 20黄油、黑糖、水搅拌均匀，再加入面粉和红曲粉，搅拌均匀，然后擀平冷冻，刻出形状即可。
- 21「红加仑覆盆子卡士塔酱」制作：
- 22新鲜覆盆子用均质机打成泥，过筛，汁备用；新鲜红加仑用均质机打成汁，过筛，备用。
- 23蛋黄、冰糖搅拌均匀，加入淀粉搅拌均匀，备用，即为卡仕达酱。
- 24将过滤出的覆盆子汁和红加仑汁加入牛奶煮热，再加入卡仕达酱小火煮至粘稠，加入黄油搅拌均匀，入冷藏即可。
- 25最后「组装」：
- 26泡芙主体挤入泡芙酱，顶部筛糖粉，装饰即可完成。
- 27【肉桂苹果塔啫喱】制作如下：
- 28「焦糖肉桂苹果」制作：
- 29新鲜苹果去皮，切成丁备用；鲜榨新鲜苹果汁（不要纤维），鲜榨新鲜柠檬汁（不要纤维），备用。
- 30取对应配方中 50克 冰糖低火煮至焦糖色倒入鲜苹果汁和鲜柠檬汁，中火煮至溶解，转大火，同时加入 5克 冰糖和苹果果胶煮至粘稠，加入肉桂粉，搅拌均匀。
- 31然后，拌入切好的苹果丁入模冷藏即可。
- 32「甜皮塔壳」制作：
- 33黄油、糖粉搅拌均匀，加入全蛋搅拌均匀，加入所有粉类搅拌均匀，擀平入冷冻冰箱。冷藏好后刻模入烤箱 165 度 15-20 分钟至金黄色即可。
- 34最后「组装」：
- 35苹果啫喱底下放甜皮塔壳，顶部挤打发淡奶油（水滴状），装饰即可完成。
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Jia Hui's Food Studio 贾辉工作室 主理人
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贾辉
Jia Hui's Food Studio 贾辉工作室 主理人
我可以认识您一下吗？2021.05.1510 -
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Jia Hui's Food Studio 贾辉工作室 主理人
我从青岛来的2021.05.1510 -
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Jia Hui's Food Studio 贾辉工作室 主理人
我现在在你们店2021.05.1510 -
贾辉
Jia Hui's Food Studio 贾辉工作室 主理人
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