453期｜烟火升腾 年味当鲜，四道料理解锁“欣”式年夜饭

烟火升腾 年味当鲜，四道料理解锁“欣”式年夜饭

味达美餐饮服务 x CieCAS 特别策划《餐盘四季》直播专栏，致力于打造理论与实践结合的专业厨演、中华厨艺与国际前沿的烹饪技巧创享会。本期直播，味达美餐饮服务厨务顾问总监陈玉剑James与味达美餐饮服务厨务顾问邵轶，联袂呈现四道“欣”式年夜饭。菜品从创新构思到便捷出品，只为让极致的鲜美体验，轻松直达您的年夜饭餐桌。

味达美餐饮服务厨务顾问总监 陈玉剑James（左）& 味达美餐饮服务厨务顾问 邵轶（右）

本次直播的四道菜品分别为 话梅糖醋小排 使用味达美冰糖老抽、味达美味极鲜酱油、味达美臻品蚝油、味达美清香米醋，既解腻又开胃，寓意“骨肉相连”，呼应阖家团圆。喜气洋洋金福袋使用黄飞红香脆椒与黄飞红碎碎椒制成香辣底料，整道菜金黄酥脆，红红火火好寓意。江蟹生财 使用味达美味极鲜酱油、味达美金字蚝油、和味达美清香米醋，以舟山红膏蟹为主料，滑嫩绵密，鲜而不腻，号称“中餐刺身中的冰淇淋”。酸汤棒棒牛肉 使用味达美酸汤酱、味达美醇香米醋，借鉴了温州敲虾的制作工艺，使牛肉在保持紧实口感的同时，更加入味。

话梅糖醋小排和喜气洋洋金福袋

• 复合风味糖醋汁的小火熬制技术与精准收汁火候的烹饪关键；

• 排骨均匀改刀的刀工技法及汆水去腥的预处理技巧与爆香增香的调味基础；

• 云吞蒸制定型后，经过精确控温、二次复炸至深黄的油炸工艺控制；

• 黄飞红香脆椒与黄飞红碎碎椒的文火炒制技术与最后锅气翻炒的融合关键。

江蟹生财和酸汤棒棒牛肉

• 红膏蟹斩件装盘的特殊刀工技法及啤酒浸泡洗涤去腥增鲜的预处理技巧；

• 秘制生腌浸泡汁的精准配比调制技术与浇淋手法的入味关键；

• 牛肉敲制成型的特殊刀工技法以及短时汆烫与慢煮结合的烹饪火候控制；

• 如何通过长时间熬制深度激发复合酸汤酱汁的醇厚本味，并借助虹吸萃取技术融合更完整的风味层次。

全程守住直播间即有机会赢取「味达美餐饮服务定制款厨师服」（名额 3 席）、「米其林城市风味礼盒」（名额 2 席）。点击下方“报名”按钮，提前预约观看精彩内容。看味达美餐饮服务如何用四道“欣”式年夜饭，在《Chef's餐盘四季》中揭秘创新美味。