447期｜以川菜为笔，书写生活美学 对话1996川菜·主厨餐厅主理人梁棣

川味三重奏：空间美学、人物故事、时令风物的诗意表达

1996 川菜·主厨餐厅，是眉州东坡第一家餐厅的纪念版，连续两年荣获北京米其林指南入选餐厅荣誉， “1996” 是年份和纪念，“川菜”是情深与深耕，“主厨餐厅”是理念和心愿。本期直播将通过“人、菜、空间”三位一体的美学叙事去探索主理人梁棣如何用风格去塑造品牌灵魂，如何让川菜走向全世界。

1996川菜·主厨餐厅 主理人 梁棣

小 7 邀请到餐厅主理人梁棣女士，同时她也是眉州东坡餐饮管理有限公司创始人兼 CEO ，从业 30 余年，深植于川菜领域，她带领团队三次备战奥运会，致力于让川菜的深厚底蕴和历史魅力展现在更加广阔的舞台。正值餐厅开业两周年之际，此次她将携手餐厅行政总厨佟敬一同为大家带来两道周年庆时令菜品。【二荆条蒸牛肉】这道菜选用正值时令、产自四川眉山多悦镇的二荆条，菜品整体口感层次丰富，牛肉软嫩多汁，藤椒麻感细腻清雅，鲜、香、麻交织出川味的克制之美。【斗鸡菇炒盐煎肉】以川人记忆中的家常味为灵感，唤起人们对田野家常味的记忆。

二荆条蒸牛肉

• 选用初夏眉山多悦地区当季二荆条，微麻、低辛独特风味讲解；

• 雪龙牛肉薄切与蒸制时间的精准控制，90秒锁嫩保留牛肉原汁口感；

• 菜籽油不同温度的激香技巧，激发二荆条与蒜香的风味融合。

斗鸡菇炒盐煎肉

• 剔骨肉与五花肉的搭配技法，油香与紧实口感完美互补；

• 斗鸡菇快炒的时长把控，如何释放菌香同时保持弹韧口感；

• 豆豉、豆瓣炒香顺序的讲究，分层炒制风味做到层层递进。

点击下方的“报名”按钮，提前预约精彩内容。让我们跟着主理人梁棣开启一场川味美学之旅。