441期｜江苏唯一粤菜米其林一星餐厅，帝粤轩主厨演绎粤菜传承创新

以岭南风味展金陵雅韵，用匠心粤味诠释守正创新

南京丽思卡尔顿酒店·帝粤轩中餐厅，位于酒店 39 层，餐厅菜单不仅保留了传统粤菜的精髓，更融入了现代烹饪理念与创新元素。在 2025 首版江苏省米其林指南榜单发布中荣获一星殊荣，成为江苏唯一一家粤菜米其林一星餐厅。

南京丽思卡尔顿酒店·帝粤轩 中餐行政主厨 梁翔东

本次直播，小 7 邀请到南京丽思卡尔顿酒店·帝粤轩中餐行政主厨梁翔东，生长自广州，祖籍顺德的他，拥有超过 30 多年深厚传统粤菜烹饪经验，这次他将带来两道守正创新的粤菜。凤梨酥香咕噜肉口感层次分明,直到最后一颗也是酥脆留香。花胶竹荪拆鱼羹，是对顺德名菜拆鱼羹的创新演绎，这次他用海洋的鲜甜，致敬这份岭南的匠心。

凤梨酥香咕噜肉

• 秘制蛋白浆与生粉完美包裹肉粒，确保炸后酥脆不脱浆，从第一颗到最后一颗始终如一酥脆；

• 炸制过程中的关键操作，避免油温过高或过低导致干柴或油腻；

• 糖醋汁制作时的注意事项，平衡白醋、红糖、番茄酱的酸甜。

花胶竹荪拆鱼羹

• 鱼汤熬制奶白、口感细腻无杂质的窍门；

• 拆鱼肉保证鳜鱼柳金黄不散，保持完整且鲜嫩的技巧；

• 推鱼羹如何达到丝滑绵绸的质感且最终使鱼羹风味层次平衡。

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