430期｜砂锅老姜焗血鳗+灯影醋肉，年轻主厨的“中国闽菜”之路

根植闽地文脉，体验“中国闽菜”之旅

位于厦门七尚酒店一楼的厦餐厅，根植于当地的海洋文化及闽地文脉，在尊重本土烹饪传统、技法和食材的基础上，以“中国闽菜”之姿迈入饕客视野。故土与他乡，技术与情怀，食物与人情，最终还是落实在了朴实无华的“好吃”二字。在淋漓镬气和人文温度的不断交织中，厦餐厅已然成为一处与众不同的城市赏味目的地。

七尚酒店·厦餐厅 行政总厨 杨康

本次直播，小7 邀请到七尚酒店厦餐厅的行政总厨杨康，他生于江苏，师出利苑，烹饪风格兼收粤菜、淮扬菜、川菜之长同时与传统闽菜精髓融会贯通。他将带来两道既保留传统闽菜风味又展现创新风格的菜品。砂锅老姜焗血鳗，其灵感来源于闽南名菜姜母鸭，采用姜焗技法，深入挖掘闽南食材与味型的文化根基。灯影醋肉沙拉，灵感来源于闽南地缘性文化的传统小吃醋肉与四川省达州市的特色传统小吃灯影牛肉，创意新颖，独具匠心。

砂锅老姜焗血鳗

• 血鳗产地、品相、重量等选用标准的注意事项；

• 处理血鳗时的冰冻技巧与取胆不放血的操作关键；

• 自制调味卤汁用料选取的讲究与配比、高汤的加入、煮制火候的精准把控；

• 老姜的挑选与姜焗技法的烹饪要领。

灯影醋肉沙拉

• 醋肉以薄片形式呈现，闽南小吃与四川美食相结合的创意构思；

• 猪里脊的挑选、切片厚度以及切制时薄而不破、片片均匀的刀工讲究；

• 里脊片风干脱水程度的把控，去除猪肉膻味与杂质的技巧；

• 炸制时温度与时间的掌控解析与注意事项。

点击下方的“报名”按钮，提前预约精彩内容，让我们跟着杨康师傅一起探索“中国闽菜”的创新融合与烹调技艺。