425 期 | 三个月摘星并获年轻厨师奖，黑天鹅主厨详解 2 道法餐精髓

法式酱汁添新意，打造海陆双萃珍馐风味

BLACKSWAN 黑天鹅法餐厅位于北京罗红摄影艺术馆一楼，融合法餐的精致奢华与艺术感，焕新启程，正式揭幕后三个月摘得 2025 北京米其林指南一星荣誉，行政主厨&创始人 Vianney Massot 获得 2025 北京米其林指南年轻厨师奖。餐厅以黑天鹅的隽永风姿为灵感，呈现创意法式珍馐，宾客用餐时目之所及为优雅怡然的湖景风光。

BLACKSWAN 黑天鹅法餐厅行政主厨&创始人 Vianney Massot

本次直播，小7 邀请主厨 Vianney Massot 为我们演绎一道以食材原味为核心的——“海洋之礼”轻煎大号海鳌虾。主厨将深入解析他选择珍贵食材的独到见解，以及如何通过精湛的法式烹饪技艺，最大限度地提升海鳌虾的原始风味，并巧妙调制出与之相得益彰的特制萨芭雍酱汁。此外，主厨还将展示另一道佳肴——澳洲 Mayura M9 纯血和牛的烹饪过程。他将通过煎烤技巧，使牛肉呈现出诱人的粉红色泽和柔嫩口感，同时分享制作特制无花果浓缩酱汁与菜品和谐搭配的巧妙构思，展现法式烹饪艺术的优雅魅力。

Scarlet Large Langoustine"A Gift From The Sea" “海洋之礼”轻煎大号海鳌虾，缀以阿尔巴白松露，环绕陈年夏隆堡汝拉黄酒“Sabayon”

• 甄选稀有大号海鳌虾，处理虾膜的细致操作；

• 轻煎海鳌虾的浇淋手法、火候和时间掌控；

• 制作萨芭雍酱汁，加入夏隆堡汝拉黄酒，使其轻盈适口的新技巧；

• 挑选白松露的讲究，刨片提升菜肴立体感的要领。

Pieces of Mayura M9 Wagyu Beef 澳洲 Mayura M9 纯血和牛，醋味无花果酱，浓缩酱汁及“Pomme de Terre Souflée”

• 和牛搭配水果风味酱汁，加入不同酒款的创作思路；

• 牛里脊先煎后烤达到软嫩多汁，对不同火候与时间的精准把控；

• 浓缩酱汁，避免焦化发苦，使其顺滑有光泽的技巧；

• 法式土豆舒芙蕾炸出蓬松口感，变化 2 次油温的关键。

点击下方的“报名”按钮，提前预约精彩内容，让我们一起领略 BLACKSWAN 黑天鹅法餐厅行政主厨&创始人 Vianney Massot 带来的 2 道法式珍馐新风味与烹调技艺。