420期｜一城一味，天涯共此“食”；金秋4道经典风味“欣”演绎

小团圆大师味，中秋佳节共品新中式美馔

在中西餐交流融合中，引领餐饮行业趋势，传承中华饮食文化。欣和餐饮 x CieCAS 特别策划《Chef's 餐盘四季》直播专栏，围绕“好食材，好菜品，好餐厅”；致力于打造理论与实践结合的专业厨演、中华厨艺与国际前沿的烹饪技巧创享会。恰逢金秋，《Chef's 餐盘四季》第二期力邀成都米其林一星餐厅柴门荟合作共创。柴门荟尊重食物的自然生长，顺时而食；以传承发扬博大精深的川菜为本，让美味有记忆，做幸福美食。

CieCAS 讲师 冯岱寅（左）& 柴门荟成都总部行政总厨 邓永伟（右）

本期直播，欣和餐饮邀请到柴门荟成都总部行政总厨邓永伟和 CieCAS 讲师冯岱寅，联合带来金秋 4 道经典风味“欣”演绎。海鲜绵云酸汤杯使用味达美酸汤酱和味达美尚品料酒，结合绵云咖啡和龙虾浓汤的制作工艺，口味浓郁独特。香脆口水鸡使用黄飞红香脆椒、味达美酸辣捞汁和味达美清香米醋，使用了新中式寿司的理念，将传统口水鸡升级创新。炝锅银鳕鱼使用葱伴侣六月香豆瓣酱搭配半煎炸的银鳕鱼炝炒，黄飞红香脆椒增香添脆。燕山板栗烧东坡和牛融合四川东坡肘子的做法，板栗香甜牛肉软糯。

海鲜绵云酸汤杯与香脆口水鸡

• 用梭子蟹替换龙虾制作浓汤，与味达美酸汤酱搭配的味道美学；

• 结合绵云咖啡工艺，巧用虹吸瓶萃取风味，呈现酸汤全新摆盘创意；

• 将传统口水鸡解构升级，用味达美酸辣捞汁和味达美清香米醋制成醋蓉的增香技巧；

• 新中式寿司的理念，使用炸米皮作为基底替代寿司饭团的灵感解析。

炝锅银鳕鱼与燕山板栗烧东坡和牛

• 蛋白浆包裹，银鳕鱼保持鲜嫩的火候把控与烹饪技巧；

• 葱伴侣六月香豆瓣酱与黄飞红香脆椒炝锅的操作核心；

• 四成油温炸香葱姜，为牛肉增味的要领解析；

• 炒香葱伴侣六月香豆瓣酱，与香甜板栗的搭配讲究。

点击下方“报名”按钮，提前预约观看精彩内容。跟着 CieCAS 和柴门荟行政总厨，用金秋经典打开《Chef's 餐盘四季》。