416期｜Q弹生蚝遇脆爽棕榈芯，潮汕擂茶演绎鳕鱼之味

创意之味，中西结合，探索食材烹饪的多种可能

北京华尔道夫酒店·鸢尾宫 1893，英文名“Brasserie 1893”，提供高品质的现代法餐。餐厅通过与优质农场合作将优鲜食材结合不时不食的东方习俗，将东西方文化融会贯通，呈现独具特色的料理。餐厅中最引人注目的是位于中央的开放式厨房，宾客可近距离观赏大厨烹饪技艺的演绎。

北京华尔道夫酒店·鸢尾宫 1893 行政总厨 朱文渊

本期直播，小7 邀请到其行政总厨朱文渊，从业 24 年的他对西餐料理有着丰富的经验和独到的见解。这次，他将带来餐厅“不时不食”菜单上的两道全新菜品。棕榈芯｜鱼子酱｜生蚝｜绿芦笋，此菜品以“触”为主题，冰生蚝的 Q 弹，炭烤棕榈芯的脆爽与鱼子酱的咸鲜爆珠感巧妙融合一体，口感与层次上的丰富程度可见一斑。蒸鳕鱼｜擂茶｜芥兰芽｜甘树子，则是利用粤菜啫啫煲的方式烹饪鳕鱼，配上以潮汕擂茶为灵感的创意酱汁，充分体现了中西融合的美妙滋味。

棕榈芯｜鱼子酱｜生蚝｜绿芦笋

• 特选云南棕榈芯增加爽脆口感，介绍独特的中国食材之味；

• 把烟熏香味注入泡沫，讲解烟熏技巧、注意事项和香料搭配；

• 汆烫芦笋保持其颜色鲜亮，时间与温度的精准把控。

蒸鳕鱼｜擂茶｜芥兰芽｜甘树子

• 啫啫煲的方式烹饪鳕鱼，分享啫啫煲烹饪技巧与准确掌握鱼的完美成熟度；

• 把潮汕擂茶融入西餐，独特香料的酱汁制作方法以及搭配技巧讲解；

• 甘树子的特性和独特风味展示；如何在菜品中用到甘树子这种食材。

点击下方的“报名”按钮，提前预约观看精彩内容。让我们跟着朱文渊师傅一同探索中西食材融合碰撞下的创意料理与巧思诠释。