414期｜一椒辣脆万菜可配，盛夏料理打开《餐盘四季》

餐盘四季，厨艺匠心与味道的美学追求

在中西餐交流融合中，引领餐饮行业趋势，传承中华饮食文化。欣和餐饮 x CieCAS 特别策划《Chef's 餐盘四季》直播专栏，围绕“好食材，好菜品，好餐厅”；致力于打造理论与实践结合的专业厨演、中华厨艺与国际前沿的烹饪技巧创享会，此次特邀米其林一星餐厅粤海棠合作共创。粤海棠在保留传统粤菜精髓的基础上加入创新理念，达成经典粤菜和流行餐酒模式的美妙结合。以黑灰色为主的中式装修风格奠定大气沉稳的基调，折射出东方意境之美。

粤海棠品牌主理人 何柱君（左）& 川粤海棠联合创始人、杭州琂川 YanChuan·二十四味主理人 高军（中）& CieCAS 讲师 倪源（右）

本期直播，欣和餐饮邀请到粤海棠品牌主理人何柱君，川粤海棠联合创始人、杭州琂川 YanChuan·二十四味主理人高军和 CieCAS 讲师倪源，联合带来夏季创意风味。潮汕风味炝拌蛤蜊使用味达美麻辣海鲜汁、味达美味极鲜酱油、味达美尚品蚝油和味达美清香米醋制成酱汁，辣咸鲜甜。香脆椒酸辣捞汁凉拌面使用黄飞红香脆椒和味达美酸辣捞汁，咸鲜酸辣。百香果脆皮鸡使用味达美清香米醋与百香果汁融合浸泡果皮，鸡肉搭配味达美味极鲜酱油和酸辣鲜露。低温慢煮牛小排佐脆椒怪味汁凉菜热做，使用味达美麻辣嗨鲜汁和味达美冰糖老抽码味牛肉，搭配黄飞红香脆椒，酥脆新奇。

潮汕风味炝拌蛤蜊与香脆椒酸辣捞汁凉拌面

• 选用欣和味达美产品调配潮汕风味的要领解析；

• 蛤蜊保留鲜味与热油炝拌增香的搭配讲究；

• 黄飞红香脆椒风味萃取，为荞麦面挂味的操作核心；

• 蔬菜丝搭配味达美酸辣捞汁，释放清新风味的调味增香技巧。

百香果脆皮鸡与低温慢煮牛小排佐脆椒怪味汁

• 鸡皮冰爽弹嫩，鸡肉鲜美爽滑的独特火候把控与烹饪技巧；

• 百香果、罗勒叶、日本网纹瓜与苏北老鸡结合的灵感创意；

• 低温慢煮后拍粉油炸，牛肉完美熟度的技巧解析；

• 怪味酱汁麻辣，咸甜，酸香组合成分配比秘诀。

点击下方“报名”按钮，提前预约观看精彩内容。跟着 CieCAS 和两位主理人，用盛夏风味打开《Chef's 餐盘四季》。