411期｜烟熏鸽胸醉鸽腿+鲍汁烩饭，年轻主厨演绎融合菜

日法技巧融入中式风味，探索烹饪艺术的创意味觉

广州 Leowe·罗威餐厅由国内法餐界新星钟家程Larry ，携手香港米其林二星传奇日料“天空龙吟”的双子星厨师 Chef Wei 与 Chef Leo 共同打造味觉盛宴，将中国本土的时令风味与南法、北欧、日本等地精髓巧妙融合，蕴含传统与现代、东方与西方的烹饪理念、文化和鸣，展现舌尖之旅的美好诗篇。

Leowe·罗威主厨 钟家程Larry

本次直播，小7 邀请 Leowe·罗威主厨钟家程Larry 带来 2 道最能代表餐厅风格的创意融合菜。烟熏鸽胸，醉鸽腿，灵感源于天空龙吟的传统鸽胸制作及江南一带的黄酒醉鸡，鸽胸柔嫩多汁带有烟熏味，醉鸽腿热吃外酥内润。鲍汁烩饭，风味浓厚醇香，鲍鱼 Q 弹软糯，搭配鸡汤烩饭、鲍汁烧海参及油炸东海黄鱼胶，层次丰富多变。

烟熏鸽胸，醉鸽腿

• 鸽胸加盐糖腌制、熟成，先低温再烟熏炭烤的操作核心；

• 自制豆豉泥，然后做成豆豉酱的比例与调味要领；

• 鸽腿生熟酒醉真空腌制，以天妇罗手法炸香的技巧解析；

• 马蹄笋用大米和干辣椒、木鱼水去涩提鲜的方法。

鲍汁烩饭

• 鲜鲍、干鲍、越光米的选用讲究；

• 生米加入蒜油、白葡萄酒、日式鸡汤等翻炒的烹饪要点；

• 用法式鸡汁制作鲍汁的思路与调味技艺；

• 分 3 次蒸制鲍鱼的不同手法、时间掌控与作用。

点击下方的“报名”按钮，提前预约精彩内容，通过年轻主厨的倾情演绎，让我们一同领略融入日法中三重元素的菜品创作思路与厨艺技巧。

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