408 期 | 蝉联 8 年米其林二星，用意式手法演绎海洋风味

海洋序曲，幻化现代意餐的万千风味

上海 8½ Otto e Mezzo BOMBANA 至今已蝉联八年上海米其林指南二星殊荣。餐厅坐落于上海高端别致的外滩协进大楼，在这里不仅有经典味道，主厨也将现代意餐的理念传递给食客，以优雅的方式提供出色的意大利美食。

上海 8½ Otto e Mezzo BOMBANA 行政主厨 Gabriele Delgrossi & 主厨 Nicoló Rotella

本期直播，小7 邀请到上海 8½ Otto e Mezzo BOMBANA 的行政总厨 Gabriele Delgrossi 和主厨 Nicoló Rotella 带来两道新派意式风格的海鲜料理。清蒸波士顿龙虾配甘蓝浓汁和茴香龙虾汁，茴香龙虾汁是对传统龙虾汁的重新构思，茴香的香气为菜品增添了独特的草本风味，与龙虾的鲜美相得益彰。碳烤风干竹荚鱼配香橙，茴香汁和茴香粉，竹荚鱼的浓缩海味、橙子的酸甜和茴香的香气，这是对意大利夏季沙拉的全新演绎。

清蒸波士顿龙虾配甘蓝浓汁，茴香龙虾汁

• 甘蓝浓汁和茴香汁与龙虾结合的灵感创意；

• 有别于传统清蒸，速蒸龙虾尾烹出鲜嫩口感和完美熟度的技巧解析；

• 甘蓝浓汁提取、浓缩甘蓝风味的制作方法；茴香龙虾汁平衡香料和鲜味的要领。

碳烤风干竹荚鱼配香橙，茴香汁和茴香粉

• 风干新鲜竹荚鱼凝结鲜味的温度、湿度和时间掌控；

• 橙皮和茴香适配风干竹荚鱼的调味方式，与炭烤精细控制的烹饪技巧；

• 用柠檬叶油和烧橙奶油增添风干竹荚鱼风味的搭配讲究。

点击下方“报名”按钮，提前预约观看精彩内容。跟着 Bombana 团队，领略意式手法演绎的海洋风味。

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