407 期 | 博古斯招牌菜+创意法餐，年轻主厨诠释法式风情

致敬传统，构想新思，演绎美食与艺术的交融创作

孚道，意为“福到”。孚道法餐厅，寓意将福带到大家身边，以地道法餐传递美食的乐趣，以美术馆为载体分享艺术的感悟，呈现味觉的享受与视觉的鉴赏，打造浪漫与放松的氛围，带来富有魅力的多重体验，也表达中西方文明交融变化之道。

孚道法餐厅主厨 刘子铭

本次直播，小7 邀请孚道法餐厅主厨刘子铭现场演绎 2 道法式佳肴。刘子铭毕业于保罗博古斯酒店管理与厨艺学院，亦在法国名校 École Hôtelière de Paris Lycée Jean Drouant 学习，曾担任巴黎与里昂的多家米其林二星及知名餐厅主管等职务。如今，他为大家带来一道土豆鱼鳞鲷鱼，致敬百年博古斯，经典复刻其招牌主菜。另一道鱼子酱土豆团子，汲取传统汤菜灵感，创意烹调新式前菜。2 款料理融入“黄油与爱”，展现法餐精髓与推陈出新的厨艺巧思。

土豆鱼鳞鲷鱼

• 选用鲷鱼代替原版法国红鱼的细致考量，真鲷改刀、浸泡盐水的要领；

• 高淀粉含量土豆的挑选窍门，确保其烹饪定型、外观漂亮的操作核心；

• 土豆煎制糊化与鲷鱼煎熟的火候与时间掌控；

• 橙味酱汁融入香草、白味美思酒、奶油的调味增香技巧。


鱼子酱土豆团子

• 新菜构思的灵感来源，味型借鉴与口感演变的解析；

• 甄选低淀粉含量土豆，烤制火力与时间的把控；

• 手工土豆团子的用料配比，煮制、炒制、乳化，令口感丰富的技艺；

• 制作大葱奶油鱼子汁，主料炒香、加自制鸡水及奶油浓缩并提味的要点。

点击下方的“报名”按钮，提前预约精彩内容，让我们一起领略经典法餐的精湛厨艺与创意法餐的灵巧构思，感受美味与艺术的交融交汇。

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