406期｜海陆融合新碰撞，酸辣羊蹄花胶羹+红烧肉煨目鱼

2024 北京米其林指南入选餐厅郇厨，与本帮菜馆老吉堂隶属同一餐饮集团，是一家主打本帮菜和浙菜的餐厅。餐厅秉承“郇真本味，至善享受”的品牌理念，以厨师的匠心巧思和至臻技艺，呈现食材最本真的风味。

本期直播，小7 邀请到郇厨北京行政总厨李昊宸师傅，为大家带来酸辣羊蹄花胶羹和本帮红烧肉煨大目鱼 2 道佳肴，李师傅将巧妙地融合海陆食材，以精湛的料理技艺，提升味蕾间的风味变化，使菜肴更具层次感，呈现出相映成趣的和谐之美。

酸辣羊蹄花胶羹

• 确保花胶胶质丰富、口味多元的产地、品类的选择标准；

• 去除花胶以及羊蹄本身腥气的预处理方法；

• 复合型酸辣味口味的创意来源，羊蹄搭配花胶打造新颖风味的灵感解析。

本帮红烧肉煨大目鱼

• 甄选目鱼的窍门及使目鱼去腥、入味的处理技巧；

• 浓油赤酱的红烧肉搭配鲜美的目鱼的灵感来源；

• 红烧肉不加一滴水烧制回味有酒香的烹制技巧；

• 红烧肉不腻不柴，口感软糯鲜香的火候和时间掌握。

点击下方“报名”按钮，提前预约观看精彩内容。在李昊宸师傅的倾力演绎中，一同领略海陆食材融合碰撞下的创意佳肴和巧思妙烹。

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