395期｜海鲜蔬食巧配 2 款自制高汤，诠释粤菜新滋味

展现原生食材的灵活组合，探索滋补风味的创新技艺

北京柏悦酒店 63 层的锦庭餐厅拥有京城云端美景，糅合中式韵味与美好寓意，菜单以呈现奢雅潮粤风味为主，臻选泛潮汕地带及两广地区优质食材，尊重传统烹饪及溯味之源，并追随季节变化将时令风物入菜，为食客带来满足感官的愉悦体验。

北京柏悦酒店行政副总厨&锦庭餐厅主理人 陈创华

本次直播，小7 邀请到北京柏悦酒店行政副总厨&锦庭餐厅主理人陈创华，为大家带来食养蔬汁花胶，借鉴传统粤菜的黄焖汁做法，创新加入荔浦芋茸和嫩菠菜汁，打造沁人心脾的悦目色泽与咸香甘绵之味。黑蒜梨花汁冬笋蒸大黄鱼，以江浙菜肴酒酿蒸鲥鱼和广东传统炖汤为灵感，蒸制大黄鱼时运用自创的梨花汁，搭配黑蒜、冬笋，鲜美滋味融入馥郁酒香与蔬食风味。

食养蔬汁花胶

• 北海花胶的挑选与泡发，以不同水温浸泡 3 天并轻腌去腥的技巧；

• 8 小时吊制黄焖汁高汤底的甄选食材与制作解析；

• 令汤汁口感绵润清爽的改良思路；

• 确保蔬汁色泽鲜艳翠绿，掌控烹饪波菜的温度变化要领。

黑蒜梨花汁冬笋蒸大黄鱼

• 大黄鱼与梨花汁、黑蒜风味碰撞的巧妙构思；

• 梨花汁的研发创意、原料配比与自制方法；

• 汤汁上色、调味、提升酒香的操作顺序及关键点；

• 大黄鱼预处理的技巧和蒸制时间的精准控制。

点击下方的“报名”按钮，提前预约精彩内容，通过观看陈创华师傅的倾情演绎，一起探索新派粤菜的鲜美滋味与熬汤技艺，领略经典传承与创新诠释。

-end-