394期｜米其林双料奖项餐厅Co-，用西餐技法重构浙闽海味

用本土食材诠释欧陆菜式，传递温柔、细腻与诗意

位于成都东郊记忆艺术公园内的 Co-Restaurant 是一家主打欧陆菜系的 Fine Dining 餐厅，开业一年，就成功晋升 2024 成都米其林指南入选餐厅榜单，还拿下米其林指南侍酒师奖，可谓双喜临门。

Co- 是拉丁文 com 的简化形式，寓意“合”。餐厅以自然、气候、地域、人文和饮食文化元素为核心，用季节性的食材创造新的烹饪风格，打造多元、和谐的美食氛围，将厨师、侍者与客人，在不同背景下融合在一起，成就全新用餐体验。

Co- Restaurant 主厨兼主理人 杨锦

本次直播，小7 邀请到 Co- 的主厨兼主理人杨锦，为大家带来螯虾，榛蘑，山葵和翎鲳，鱼干米，香芹两道融合佳肴。出生在浙闽沿海地区的老杨，围绕人生不同阶段对于食物的记忆，特别是小时候母亲所做料理的启发，挖掘本土时令风物，通过现代烹饪手法，将朦胧又熟悉的沿海风味重构，用食物诠释出属于自己的温柔、细腻与诗意。

螯虾，榛蘑，山葵

• 螯虾虾肉饱满甜美、软糯弹牙的选材标准及尺寸要求；

• 让虾肉充分入味的腌料配方和腌制技法，和对炭烤时长、火候的控制；

• 酸鲜、甘甜、辛辣交织，风味多元融合的酱汁调配比例，以及搭配要领。

翎鲳，鱼干米，香芹

• 翎鲳肉质洁白细嫩，油脂丰盈的选料讲究，以及使用秸秆炭烤的技巧和成熟度的把控；

• 鲜上加鲜的“鱼干米”酱汁创意灵感，鱼干、元贝等干货比例，和对“毋米粥”熬制火候的拿捏；

• 营造香料气息和花蜜感的时蔬与香料、可食用花草的调味巧思。

点击下方的“报名”按钮，提前预约精彩内容。在老杨的奇思妙想，以及倾注艺术美学的欧陆料理中，感受味蕾的碰撞，以食物为媒，领略中华大地的风物之美。

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