393期｜2 道川味，探索爱尔兰汉普夏猪肉的可塑性

以爱尔兰汉普夏猪肉为灵感，玩转中餐，探索猪肉更多的应用可能

自古以来，猪肉一直是占据着中国餐桌的重要肉食，也是国人摄入动物蛋白的重要渠道之一，其丰腴的肉质、多样的做法让猪肉在中西料理中展现出极强的可塑性。

爱尔兰作为历史悠久的猪肉养殖国家，凭借独特的地理位置、严格的养殖标准、确保“从农场到餐桌”全程可溯源，孕育出了高品质的爱尔兰汉普夏猪，受到众多厨师的喜爱与推崇。相比普通白猪肉，爱尔兰汉普夏猪肉脂肪更少，肉质更多汁，通过髋骨吊挂较长的排酸熟成，使纤维分解的时间更长，以保证爱尔兰汉普夏猪肉鲜嫩饱满的口感。

爱尔兰汉普夏猪

本期直播，小7 邀请到米其林一星餐厅柴门荟行政总厨邓永伟，以爱尔兰食品局带来的汉普夏猪肉为灵感，为大家带来芝麻爱尔兰汉普夏梅花肉丝和香辣爱尔兰汉普夏猪肋排两道创意佳肴，充分展现爱尔兰汉普夏猪不同部位的烹饪特性，探索欧洲优质食材的无限魅力。

柴门荟行政总厨邓永伟

芝麻爱尔兰汉普夏梅花肉丝

• 保证梅花肉丝肉质紧实的腌制要领；

• 肉丝炸至表皮金黄酥脆，却不油腻的处理方式；

• 让肉丝充分包裹酱汁，呈现色泽鲜亮、香气四溢的烹饪技巧。

香辣爱尔兰汉普夏猪肋排

• 腌制猪肋排的调料比例与诀窍；

• 浸炸排骨时，温度与火候的掌控难点；

• 使排骨外部酥脆，内部肉质细嫩、轻松易脱骨的处理妙招。

点击下方“报名”按钮，提前预约观看精彩内容。跟着邓永伟师傅，深入了解爱尔兰汉普夏猪肉的食材特性，以及使用爱尔兰汉普夏猪肉打造创意川味的烹饪心得。

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