392期｜飞越山海打造八闽风味，福建菜馆京城首秀

以闽菜之鲜取胜，融入与时俱进的创新巧思

“山海同席，品味八闽。”福建依山傍海，形成了独具特色的八闽菜肴，并以“鲜”味见长，通过当地食材本味和烹饪方式所提纯的鲜美，独具一格。如今，厦门航空在北京全力打造「福建菜馆」，以强大物流系统确保优质食材的赏味佳期，烹饪团队采撷八闽特色，让流传千百年的闽味保留精华，更焕发出新鲜活力。

福建菜馆行政总厨 洪志雄

遇外滩主理人 吴嵘

正值福建菜馆开业之际，本次直播特别邀请到福建菜馆行政总厨洪志雄，为大家演绎一道泉水宁德大黄鱼，将黄金贝与冠豸山天然矿泉水、来自中国大黄鱼之都的宁德大黄鱼、九年百合等按顺序蒸炖，锁鲜味醇。另有客座的遇外滩主理人吴嵘带来一道连城白鸭汤汆海蚌，以国宴名菜为灵感，巧妙创新，甄选连城白鹜鸭与漳港蚌，用鸭汤代替鸡汤增香，通过繁复技艺，令汤汁清澈纯净，鲜上加鲜。

骆炳福、郑晖、上青杰哥

直播现场还有资深级注册中国烹饪大师骆炳福、福建菜馆主理人及福建烹饪协会会长郑晖、上青本港海鲜餐厅主理人上青杰哥助阵，倾情讲解八闽大地的深厚饮食文化。

泉水宁德大黄鱼

• 以厦门扁食为灵感，提升汤汁清鲜及健康养生的创作思路；

• 大黄鱼背腹部位剔骨取肉，保持肉块完整的技巧手法；

• 黄金贝、大黄鱼、马蹄、九年百合、旱黄瓜的不同蒸制顺序与时间掌控，保证口感兼具与滋味鲜美的方法。

连城白鸭汤汆海蚌

• 以国宴名菜鸡汤汆海蚌为灵感，替换主料为连城白鹜鸭的创新构思与选材标准；

• 汆烫、洗净、蒸炖，整鸭操作全程控温锁鲜，鸭汤清澈如水且鲜香无比的烹饪技巧；

• 漳港蚌挑选与把握汆制时间，达到鲜嫩甘美的关键要领。

点击下方的“报名”按钮，提前预约精彩内容，让我们一起领略 2 道融合山海精萃的闽菜汤品，共赏鲜美风味与精湛厨艺。

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