391期｜烹闽菜冬季之鲜，配东方茶饮之味

将丰饶滋味凝聚方寸之间，呈现餐桌上的福建风物志

集米其林、亚洲 50 最佳餐厅，黑珍珠三项荣誉于一身的“闽菜之光”遇外滩又一力作——遇外滩SKYLINE，于上海北外滩来福士西塔 56 层全新启幕。有别于前两家遇外滩MEET THE BUND，新店 243 米的高度将浦江两岸迷人风光，与上海天际线美景尽收眼底。

遇外滩SKYLINE 坐拥城市天际线

顺应“露则浅而藏则深”的中式传统文化内核，新店的一桌一椅、一画一器皆保守一种内敛低调的秩序。设计布景上，有意在核心玄厅开辟艺廊用作艺术展览；特设茶寮，升级茶单，借能厨巧匠合一席“餐茶食单”；还在面朝浦江的方向留出天际一线的夕阳观赏位，营造“凌空之上”的隐世之所。

遇外滩总厨 陈志评

本次直播，特别邀请到遇外滩总厨陈志评，挑选应季海鲜食材，匹配福建经典做法，为大家带来头水紫菜蒸手钓大管和九层塔清酒煮红毛蟹两道佳肴，以精湛的料理技艺融合中式茶饮文化，提升味蕾间的风味变化，让菜肴更具层次，将八闽之地的丰饶滋味凝聚于方寸之间，呈现出餐桌之上的福建风物志。

头水紫菜蒸手钓大管

• 确保紫菜幼嫩、鲜甜的产地、品相等选材标准，搭配大管打造新颖风味的灵感解析；

• 让大管出品饱满大气、成色鲜亮的挑选要点，以及改刀、腌制等预处理方法；

• 还原食材鲜甜滋味、营造滑嫩、脆弹口感的烹饪技巧，加热时长及温度的拿捏。

九层塔清酒煮红毛蟹

• 甄选深海极品红毛蟹的窍门，不破坏蟹肉肌理，让其充分入味的前期处理和塑形技巧；

• 加入九层塔、清酒叠加层次、平衡不抢食材本味的调味搭配；

• 让蟹肉呈现鲜嫩、紧实完美口感的煮制火候、时间掌控。

点击下方“报名”按钮，提前预约观看精彩内容。在小陈师傅对闽菜的倾力演绎中，领略福建饮食文化。

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