387期｜新晋米其林餐厅新长福，推陈出新重振湖湘味觉

将本土湘菜推向广阔国际舞台

新长福品牌成立于 1999 年，二十余年的发展过程中，始终践行“为顾客创造更好的美食”的使命，以传统湘菜为根基，不断追求创新与突破，致力于打造有温度、有情怀、有文化的中国湘菜标杆企业。

2021 年，作为新长福走出湖南，传承湘菜文化的关键一步，北京店正式落成。在 2024 北京米其林指南发布会上，北京·新长福凭借优质的出品和服务，晋升米其林指南入选餐厅之列，还拿下米其林指南服务奖，展现出湖南本土湘菜品牌历久弥新的经典魅力。

北京·新长福行政总厨 赵伟

本次直播，小7 邀请到北京·新长福行政总厨赵伟，从经典湘菜中汲取灵感，甄选大连极品海参和湖南安化熏腊，为大家带来老豆豉熏鱼尾和长福辣椒炒海参两道佳肴，看赵师傅如何以娴熟的烹饪功底、创新的味道和满满的细节凸显食材特性，呈现突破传统烟火气的精致湘菜。

老豆豉熏鱼尾

• 鱼尾肉质丰腴紧致、腊香扑鼻的食材挑选要求，以及健康又不失风味的熏腊预处理方法；

• 紫苏、生姜、豆豉等为鱼尾去腥增香，叠加饱满层次的配料应用妙招；

• 使菜肴咸鲜微辣、余味悠长的整体调味把控，以及“热菜冷吃”的创意巧思。

长福辣椒炒海参

• 以经典湘菜“辣椒炒肉”的传统技艺烹饪海鲜，打造新颖风味的灵感解析；

• 为菜肴锦上添花，融合外来与本土食材的搭配考量、选料标准，以及泡发、改刀等处理技巧；

• 维持海参软弹质感，最大程度激发鲜辣香醇风味的炒制手法，和对温度、加热时长的掌控。

点击下方的“报名”按钮，提前预约精彩内容。在精彩的菜品演绎中，感受新长福“传承不守旧，创新不忘本”匠心理念，以及“从田间、深海、湖面直达餐桌”的食材主张，寻味不拘一格的高品质湘菜。

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