383期｜穷尽花椒的可能性，探索蚌仔与乳鸽的“花”式做法
回放09月21日 14:30-15:20 50分钟
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本期看点
用现代化手法，将各地食材与四川本土花椒融合
米其林一星 Silver pot · 银锅现代川菜 ，是银滩餐饮于 2018 年推出的现代川菜餐厅。主理人周子铃甄选全球食材，融合四川本土香辛料，将川菜的味型加以拆解，用现代化的手法重新演绎，呈现出独树一帜的创意川味。
本期直播，小7 邀请到主理人周子铃，为大家带来青椒汁蚌仔和土罐贡椒叶熏乳鸽两道创意川菜的演绎，分别选用四川当地的金阳青花椒和南路贡椒入菜，将花椒高级、复杂的香气和味道保留下来，最大化程度激发蚌仔与乳鸽的鲜美，交织出鲜、麻、醇、香万千滋味。
青椒汁蚌仔
新鲜爽口的俄罗斯象蚌仔挑选标准；
熬制青椒汁汤料时，最大化保留花椒香气、微麻而不苦的处理方式；
菜籽油爆香小料，与不同蔬食搭配带来丰富口感的要领。
土罐贡椒叶熏乳鸽
两次腌制中花椒盐与秘制卤汁的制作技巧；
乳鸽挂脆皮水、淋热油时，温度与火候的掌控难点；
熏制乳鸽中，花椒枝、花椒壳、花椒叶、干花椒的搭配比例。
点击下方“报名”按钮，提前预约观看精彩内容。跟着主理人周子铃，一起感受花椒内里蕴藏的丰富层次，解锁四川本土花椒与不同食材的深度融合。
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