382期｜成都米其林新星福满楼，守正研新打造精细闽菜

专注品质，用美味传递福建山川风度

2024 成都米其林指南新晋一星餐厅福满楼·Hokkien Cuisine，以“福”为眼，甄选高阶食材，以及从福建空运而来的应季应时原料入菜，反复试炼与精进，不止创造纯粹的舌尖感受，更乐意分享彼时彼地难舍的美馔佳肴，旨在重塑经典闽食好光景，用美味传递福建山川风度 。

福满楼·Hokkien Cuisine 主理人兼总厨 杨艳彬

福满楼·Hokkien Cuisine 主理人兼总厨杨艳彬，93 年生人，来自福建泉州，不仅年纪轻轻就执掌后厨，带领团队在 2024 成都米其林指南中摘得一星荣耀，同时个人还获得了米其林指南年轻厨师奖。他怀揣对食材的苛刻要求， 对厨艺的精益求精，对闽菜的古法传承，以及对创新的不断追求，打造有情怀、有信念、有态度的食物美学。

本次直播，小7 就邀请到这位 90 后星厨，为大家带来百香果渍，以及白切海钓大管两道精美菜式。看杨艳彬师傅如何守正研新，在传承古法闽菜烹调的基础上，结合现代食客的口味需求，融入现代烹调思路和手法，开创新派闽南菜系。

百香果渍

• 让菜品酸甜香醇，风味馥郁的百香果挑选标准以及预处理方法；

• 完好无损地从百香果果壳中分离出果肉的剥皮手法与诀窍；

• 避免果肉氧化，打造天然“番茄红”效果的腌制、发酵时间及温度把控。

白切海钓大管

• 让出品洁白润泽、造型大气的食材挑选要点，以及前期处理和塑形的技巧；

• 最大程度保留大管的鲜甜本味，以及鲜嫩弹牙口感的烹饪火候与时间掌控；

• 使风味层次更加饱满、鲜上加鲜的秘制酱汁调配比例，及搭配灵感。

点击下方的“报名”按钮，提前预约精彩内容。跟随杨艳彬师傅的倾情演绎，一起徜徉在八闽大地的山海风味中，聚焦精细闽菜的传承与发展。

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