379期｜花鲢鱼头+熟甲鱼裙边，巧用多种辣椒演绎湘菜五味

探索辣椒入菜，提味增香的技艺

北京遇见湖南，无辣不欢。湘上湘传承三湘四水的饮食文化，充分运用“湘东蒸，湘南炒，湘西熏，湘北煮”的经典手法，创新 24 种辣椒与各地不同食材的调味艺术，致力于演绎湘菜的五味：本味、入味、透味、起味、回味，打造京城为宴而生的特色湘菜。

湘上湘品牌创始人兼主理人 彭华强

本次直播，小7 邀请到湘上湘品牌创始人兼主理人彭华强和品牌厨政总监吴灿，为大家带来湘阴樟树港辣椒炒甲鱼裙边、湘上湘鸿运当头，结合多种辣椒、老姜、紫苏等辛香调味料，发挥食材本身的天然特点，解析原料搭配巧思，以及提味增香的厨艺技巧。

湘阴樟树港辣椒炒甲鱼裙边

• 樟树港辣椒与甲鱼裙边的搭配巧思；

• 甲鱼裙边修整干净、改刀加工的细节处理；

• 炒香配料、煨制裙边的火候把控，加入 2 种酒去腥增香的技巧；

• 运用湘菜小炒手法，炒出锅气，不能有糊味的操作关键。

湘上湘鸿运当头

• 鱼头新风味的研发思路，通过甄选与处理确保鲜嫩的方法；

• 熬制剁椒的用料与火候要领，腌制牛角红泡辣椒的入味核心；

• 老坛剁椒、三樟黄贡椒、野山椒等 5 种辣椒的精准配比，码放顺序，对增鲜、增香、增酸、增回味、调节辣度的掌控。

点击下方的“报名”按钮，提前预约精彩内容，让我们一起领略辣椒与丝绸之路的魅力，解锁 2 道湘上湘特色菜肴的香辣滋味和厨艺妙招。

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