378期｜龙虾羊肚菌+腌鰤鱼，打造清爽鲜嫩的夏日创意菜

繁盛夏季时节，现代欧式料理融合海陆精髓

斯蒂勒广州（Stiller Guangzhou）位于广州花园酒店，开业后第二年即摘得米其林一星荣誉。轻松与精致并存的餐厅风格，延续了 Chef Stefan Stiller 在上海创办斯蒂勒的特色。主厨和团队选用华南及全球的臻选与应季食材入菜，料理风格灵动轻适，饱含现代欧洲风味，并以德国元素加持，同时致力于可持续发展的环保理念，取百味之长融汇贯通。

泰安门广州主厨林裕力(左)&斯蒂勒广州主厨张帅烽(右)

本次直播，小7 邀请到斯蒂勒广州主厨张帅烽、泰安门广州主厨林裕力，值得一提，林主厨还曾代表中国队出征 2023“博古斯世界烹饪大赛”总决赛。此次，主厨们带来了 2 道夏日创意料理，融入时令的海陆新风味，呈现清爽鲜嫩等味蕾体验。 ‘Leipziger Allerlei’ 龙虾，羊肚菌，甜豆，芦笋，小胡萝卜，细叶芹，以传统德国烩菜为灵感，巧思注入波士顿龙虾、菌菇、酒香等活力新元素，并结合精准的煮制与打发泡沫等技巧。Cured Hamachi 腌鰤鱼，番茄，西瓜，罗勒，凸显了沁爽海鲜与果蔬融合的酸甜咸鲜滋味，运用腌制、风干、回渍、炙烤等技艺，打造消暑佳品。

‘Leipziger Allerlei’ 龙虾，羊肚菌，甜豆，芦笋，小胡萝卜，细叶芹

• 烹饪龙虾肉质鲜嫩脆弹，掌控虾身虾钳煮制及翻炒的温度与时间要领；

• 奶油羊肚菌炒制、焖软，加入 2 种不同葡萄酒等调料的搭配和入味技艺；

• 龙虾泡沫提味增香、打发的制作关键。

Cured Hamachi 腌鰤鱼，番茄，西瓜，罗勒

• 鰤鱼精修处理，使其去腥、纯净、嫩滑的操作细节；

• 制作腌鱼香料，鰤鱼腌制时间及冰水洗料的讲究；

• 自制柚子油醋汁，搭配炙烤双色樱桃番茄的调味要点；

• 西瓜风干、回渍、炙烧，打造浓郁果味的操作技巧与时间掌控。

点击下方的“报名”按钮，提前预约精彩内容，通过观看两位主厨的悉心演绎与解析，一起探索现代欧式创意料理的夏日风韵，领略融汇海陆精髓的灵感构思和精湛技艺。

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