377期｜新晋米其林一星兰亭永，川粤结合演绎夏季滋补食材

新晋米其林一星兰亭永，以筵席川菜为基底，融合世界饮食文化智慧，呈现东方佳肴。主厨张健秉承兰桂均师傅的传统手艺，同时融入自身想法，深入广州本地风土，精心挑选新鲜食材调配菜谱，以匠人之心锻造本真川菜。

兰亭永主厨 张健

本期直播，小7 邀请到主厨张健，为大家带来椰香鳘肚公和豉香熟成乳鸽·樟茶鸽腿（镶八宝饭）两道创意川菜的演绎。炎热夏季，人体汗液流失较大，适合食用消暑滋补的时令食材。这两道菜品以经典川菜鸡豆花与樟茶鸭为灵感源头，与广东当地食材相结合，选取夏日滋补食材鳘肚公、鸽子入菜，呈现出独具一格的清雅鲜香风味。

椰香鳘肚公

• 椰肉厚、椰油足的 3-4 年老椰子挑选标准；

• 本港赤嘴鳘肚公两次浸泡，保证 Q 弹入味的要领；

• 鸡豆花成团不散，质地细嫩的烹饪技巧。

豉香熟成乳鸽·樟茶鸽腿（镶八宝饭）

• 使中山白羽石岐鸽风味浓郁，肉质鲜嫩的熟成技巧；

• 广东与四川调味料的搭配选择及蒸煮研磨要点；

• 樟茶鸽腿两次淋油脆炸中温度与火候的掌控。

点击下方“报名”按钮，提前预约观看精彩内容。跟着主厨张健，一起探索夏季滋补食材的灵活运用，结合本地特色与风味，感受川菜的全新演绎。

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