374期｜荔枝咕咾肉+冰冻可露丽，经典中法料理的解构与再造

融合，是另一种纯粹

作为深圳第一家真正意义上的 Fine Dining 餐厅，去年乔迁至深圳南头古城的 Voisin Organique 邻舍有机餐厅（下文简称 V.O.）自创立以来，秉持着“农场到餐桌”、“回归土地”的品牌理念，始终在可持续性餐饮文化及有机生活方式上不断追寻与探索。

V.O.行政总厨 Sean 在深圳长大，曾在澳洲学习建筑与园林规划，横跨南北半球的求学经历造就了他包容的心态，建筑逻辑与专业厨艺的杂糅下，令其具备了突破国别和流派的限制，不追求融合与炫技的独特烹饪视角，是一位“尊重并能将食材价值感发挥出来”的研发型主厨。

Voisin Organique 邻舍有机餐厅行政总厨 Sean

本次直播，特别邀请到 Sean 为大家带来荔枝咕咾肉，及冰冻大米可露丽，牛至叶蛋奶酱两道融合佳作，从经典粤菜、法式甜品中汲取灵感，重新解构与再造，施展其对于创造全新料理流派的理想。

荔枝咕咾肉

• 使猪颈肉充分入味的腌料配比，以及让猪肉在烤制后产生油脂爆破感的加热温度、时长要求；

• 让咕咾肉口味轻盈爽利、酸甜开胃的酱汁制作要领，及菠萝醋、荔枝蜜等调料的搭配巧思；

• 赋予猪肉与菠萝块烟熏风味，让食材外皮金黄焦香、内里鲜嫩多汁的炭烤技法分享。

冰冻大米可露丽，牛至叶蛋奶酱

• 有别于传统热烤，制作“冷冻”可露丽的灵感来源及烹饪要诀；

• 缔造饱满风味层次的蛋、奶、香草等原料的搭配考量，以及调配比例的拿捏；

• 用虹吸瓶和液氮制作可露丽以达到外壳酥脆、内里蓬松效果的使用技巧。

点击下方“报名”按钮，提前预约观看精彩内容。跟随 Sean 一同回归 V.O.“质朴、创新、包容”的烹饪初心， 在轻松自在的人情温度里享用美食，体验从有机到可持续的平和与欢乐。

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