367 期 | 2 道新派创意海鲜，融汇中日西式风味元素

绽放多元海味，东西方融合料理的创新探索

FRESCO 翡酷牛排餐厅是一间主打干式熟成牛排及地中海菜式的餐厅，“FRESCO”即为新鲜的意思，通过精巧灵动的菜品设计，以美妙的味觉体验获得食客青睐。餐厅行政总厨 Fabio 来自意大利那不勒斯的厨师世家，他还主理着一家名为 SÉDIMENT 大絮的精致餐酒馆， 以地中海风格为基础，同时融入亚洲特色，探索融合菜系的更多可能性。

FRESCO 翡酷牛排餐厅 & SÉDIMENT 大絮精致餐酒馆行政总厨 Fabio

本次直播，小7 邀请 Fabio 带来 2 道创意海鲜料理，将中式、日式与西式元素融会贯通，化作创意无限的新风味。 FRESCO 的东海黄鱼-日本高汤法式黄油汁-核桃-菠菜-竹蛏，选用中国东海野生黄鱼，运用日本与法国的调味技巧，打造多层次风味。SÉDIMENT 的腌制扇贝片-柚子醋蛋黄酱-黑松露-香菜油-手指柠檬，以秘鲁与日本和意大利的融合菜为灵感，通过拆解重组多种烹饪手法，制作成妙趣横生的创意前菜。

东海黄鱼-日本高汤法式黄油汁-核桃-菠菜-竹蛏

• 煮制出东海黄鱼鲜嫩口感的温度与时间掌控；

• 鱼肉和竹蛏鲜美增香的烹调方式；

• 用日本昆布、高汤制作法式黄油汁的技巧。

腌制扇贝片-柚子醋蛋黄酱-黑松露-香菜油-手指柠檬

• 以日本米醋腌制扇贝，搭配用日本柚子醋自制蛋黄酱的思路与要领；

• 烘干扇贝脆片增加酥脆感的制作方法；

• 用香菜油等提升清爽口感的搭配讲究。

点击下方的“报名”按钮，提前预约精彩内容，通过观看 Fabio 的演绎，一起探索世界各地风味元素的灵活运用，领略东西方融合料理的创意碰撞与烹调技艺。

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