366 期｜用时令粤菜，探索马友鱼的两种演绎

春日寻鲜，邂逅时令粤味

主打精致粤菜的北京厨房，四年蝉联米其林一星，并连续五年拿下黑珍珠一钻。创始人古志辉严选各地品质食材，在传承经典的同时，不断在此基础上加以变化，发展出自成一派的创新粤菜，从食材到烹调皆是精粹。每一季的时令菜单，更是让人翘首以待。

北京厨房创始人 古志辉

本期直播，小7 邀请到创始人古志辉，为大家带来马友鱼香茄子煲和马友鱼香脆皮笋壳鱼两道春季菜的演绎。这两道菜品皆以刺少肉多，半干式的马友咸鱼入菜，搭配不同的蔬食河鲜，让原本的经典粤菜多了一份细腻层叠的口感，呈现出别样的咸鲜风味。

马友鱼香茄子煲

• 肉质细嫩紧实的马友咸鱼挑选标准；

• 先炸后过水，控制茄子油分的烹饪技巧；

• 两种酱料与高汤的组合，打造鲜香底味的调制方法。

马友鱼香脆皮笋壳鱼

• 春季时令鲜货笋壳鱼，品类和大小的挑选标准；

• 使笋壳鱼鲜嫩入味的改刀与腌制方式；

• 马友咸鱼粒先煎后焖，与蔬食搭配带来丰富口感的要领。

点击下方“报名”按钮，提前预约观看精彩内容。跟着北京厨房创始人古志辉，用马友咸鱼领“鲜”春季味蕾。

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