363 期｜三葱爆龙虾+黑蒜爆炒牛肉粒，揭开粤式爆炒的烹饪要领

经典爆炒粤菜，牵动舌尖味蕾

位于北京 CBD 核心区域的晶采轩，是在上海以外的首家分店。晶采轩崇尚“从农场到餐桌”的理念，优选高品质食材，以精品粤菜为主打。厨师团队在坚守古法烹制经典粤菜的同时，与时俱进，融入创新，辅以苏菜、浙菜烹饪工艺，带来别具一格的美馔出品。

晶采轩出品总监 郭道强（右），晶采轩厨师长 吴堪武（左）

本期直播，小7 邀请到晶采轩出品总监郭道强和厨师长吴堪武，为大家带来三葱爆龙虾和黑蒜爆炒牛肉粒两道粤式爆炒菜品的演绎。这两道菜品注重食材的选用，以及对于油温、火候的控制，无需繁杂的调味，只需简单处理，突出食材的本味，以“鲜、香、嫩”俘获味蕾。

三葱爆龙虾

• 龙虾品类和大小的挑选标准；

• 煸炒次数以及锁住龙虾内部水分的方法；

• 控制火候，保证肉质弹嫩的技巧。

黑蒜爆炒牛肉粒

• 炸制蒜油时控制油温，提升香气的要点；

• 使牛肉粒呈现外焦里嫩口感的快炒技巧；

• 芦笋清甜脆实，丰富口感的搭配要领。

点击下方“报名”按钮，提前预约观看精彩内容。跟着出品总监郭道强和厨师长吴堪武，一起感受由地道粤菜爆炒而成的海陆鲜味。

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