360 期 | 香椿+春笋+春饼，探索 3 道春菜的鲜嫩要诀

掌握提鲜与火候技巧，演绎北方春季的时令家常味

不比拼名贵食材，凭借北方风味的家常菜吸引往来食客，多年蝉联米其林一星荣誉的北京瑰丽酒店乡味小厨，近期推出春季精选菜单，通过烹制水灵鲜嫩的应季美味，让大家在传统饮食中感受春意盎然的新佳肴。

北京瑰丽酒店乡味小厨中餐厅厨师长 柴鑫

本次直播，小7 邀请到北京瑰丽酒店乡味小厨中餐厅厨师长柴鑫，带来 3 道时令春菜，以凉菜、热菜、主食呈现，并在经典风味中融入创意新亮点。香椿芸豆拌春笋，选用香椿苗代替香椿芽，与蚕豆和春笋组合更添一抹脆嫩；柴鸡蛋香椿炒鲜虾仁，以滑蛋为灵感，烹出浓郁鲜香味；春饼配合菜，馅料可灵活运用，与南方的春卷有异曲同工之妙。制作时，柴师傅通过增鲜调味与巧控火候，诠释出春日时令的北方家常味。

香椿芸豆拌春笋

• 春笋清甜鲜嫩，不涩口的品类选择；

• 水煮芸豆仁的时间掌控，确保口感绵软不散；

• 放入香椿苗凉拌的时机，令外观立体饱满、口感脆嫩。

柴鸡蛋香椿炒鲜虾仁

• 虾仁与香椿的挑选标准；

• 鲜虾仁先焯水再翻炒，烹出弹嫩清脆的火候技艺；

• 调制蛋液，激发炒蛋滑嫩鲜美的爆炒手法。

春饼配合菜

• 粉丝上色、入味的工序要领；

• 煎制蛋饼，达到厚薄均匀、形状圆润、色泽金黄的技巧；

• 爆炒增香，避免蔬菜出水， 掌握火候与速度的关键解析。

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