359期｜从中国南方风土中汲取灵感，在 Obscura 寻味“新中菜”

跟随 Obscura 的美食地图，唤醒记忆深处的味道

上海米其林一星餐厅 Obscura by 唐香，坐落于闹中取静的西康路独栋小洋房内。餐厅 logo 两个新月形的半圆呼应餐厅名 Obscura“幽暗且神秘莫测”的深邃意境，每位来访的宾客自踏入餐厅开始，便开启了一场充满惊喜又奥妙的多重感官体验之旅。

Obscura 双主厨 王思鸣（左）和谭绮文（右）

本次直播，特别邀请到 Obscura 的两位主厨——“亚洲最佳女厨师”谭绮文（DeAille Tam）和“米其林年轻厨师奖”得主王思鸣（Simon Wong），为大家带来点睛之笔（Amuse Bouche[注]）和蒜香红螺两款精美菜肴，从中国南方的风土人情中汲取味蕾记忆和创作灵感，打破美食的常规与边界，为向食客献上可口且值得回味的“新中餐·心中餐”。

在法语里，Amuse Bouche，即开胃小点，有“让嘴巴开心一下”的意思。这种在正餐之前上桌的小点，少则一道、多可达七道，通常都被做成一口大小，作为给客人的见面礼。

点睛之笔

• 从发酵生蚝“鱼酱”、风干生蚝“芝士”、到中式蚝油“面包碎”，释放“蚝”醇鲜魅力的呈现方式和创意思路；

• 生腌青花鱼+潮州米糕，口感软糯顺滑、风味鲜甜的食材搭配技巧，以及对酱汁调味比例的拿捏；

• 使羊肚菌酿鳗鱼慕斯形态饱满的酿制手法，以及酸甜交织，一口点亮味蕾的糖醋粉调制配方。

蒜香红螺

• 用法式技法展现福建风味的菜品创作灵感与设计角度；

• 螺片熟而不老，鲜嫩多汁的制作方法和烹饪温度要求；

• 整体风味和谐，酸、甜、咸、香盈满舌尖的食材、调味搭配巧思。

点击下方“报名”按钮，提前预约观看精彩内容。跟随谭绮文和王思鸣两位主厨的步伐，深入探索关于中国风土的故与新，以独家见解诠释他们心中的“中国味道”。

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