361 期｜黄尾鱼+油封鸽子，领略法国传统“功夫菜”

返“璞”归真，回到法餐的原点

位于上海璞麗酒店的法餐厅斐霓絲，连续七年被评为上海米其林指南一星餐厅。如今担任酒店行政总厨的 Ugo Rinaldo 来自法国，拥有丰富多元的烹饪经验，在他执掌下的斐霓絲主打法国传统功夫菜，根据应季优质食材和独特料理食谱推陈出新，为食客带来源源不断的美味体验。

上海璞麗酒店行政总厨 Ugo Rinaldo

本期直播，小7 邀请到 Ugo Rinaldo，带来 2 道法式经典料理的现代展演。馥璞鲟鱼子酱，黄尾鱼，老虎汁将法式搭配与秘鲁酱汁“老虎汁”结合，清新自然；油封鸽子，鸭肝，鸽腿，萝卜做法精细费工，是法国传统功夫菜的集中展现。

馥璞鲟鱼子酱，黄尾鱼，老虎汁

• 放松黄尾鱼肌肉、保持滑嫩口感的活缔处理法；

• 让“老虎汁”呈现清新辛辣风味的改良思路与制作方法；

• 用水滴状黄瓜片、鱼肉卷、定型的鱼子酱打造精致细节的摆盘要点。

油封鸽子，鸭肝，鸽腿，萝卜

• 连皮取鸽腿、保留鸽胸肉饱满形状的处理手法；

• 在鸽胸肉中填入鸭肝、营造完美溏心口感的操作技巧；

• 鲜美鸽子汁、酸甜西梅酱的搭配巧思与制作过程。

点击下方“报名”按钮，提前预约观看精彩内容。通过 Ugo Rinaldo 的演绎，一起触达精致优雅的法餐美学，感受法国传统功夫菜的本真魅力。

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