358 期｜醋炸黑毛猪肉+葱烧通心河鳗，做法升级诠释泉州风味

传递经典闽食风情，创造纯粹舌尖体验

米其林一星、黑珍珠二钻餐厅遇外滩，博采众家之长，揽闽地山海万物化作盘中风味，在风起云涌的上海滩开辟高端闽菜之先河。今年新开幕的新天地店，更是以空间为蓝布，在泉州文庙石柱、厦门古厝红墙的光影交织中描摹出一幅极具福建特色的美食画卷。

遇外滩行政总厨 陈志评

本次直播，特别邀请到 2021年“米其林年轻厨师奖”得主、遇外滩行政总厨陈志评，基于闽菜传统工艺，辅以创新技法，为大家带来意大利黑醋炸黑毛猪肉和葱烧通心河鳗两道泉州风味美馔，将现代烹饪理念融入食材选择和菜品制作中，碰撞出更多美味的可能。

意大利黑醋炸黑毛猪肉

• 使菜肴肉香浓郁、口感扎实、肉汁充盈的猪肉挑选标准和改刀手法；

• 带出轻柔酸味，让醋肉油而不腻的黑醋选择，以及搭配考量；

• 成品外皮酥脆、内里软嫩的裹粉技巧，以及对油温、油炸时长的把控。

葱烧通心河鳗

• 保持鳗筒形状完整的改刀、剔骨方式以及酿馅手法；

• 炸制河鳗和葱蒜等辅料时香而不焦、色泽金黄的油温及原料成熟度把控；

• 成菜葱香四溢，口感集香糯、爽脆于一体的食材搭配巧思以及制作要领。

点击下方“报名”按钮，提前预约观看精彩内容。跟随小陈师傅对故乡泉州的情感和风味记忆，惬意而席，遇见福建，共同品味闽菜的魅力。

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