357 期｜通过油墩子与海鳌虾，感受上海风味的现代表达

探索传统味道的新路径

2004 年开业的雍福会，一直致力于上海传统饮食文化的探索和表达，在地道本帮菜的口味研究、烹饪手法上功底深厚，2016 年至今，屡获上海米其林指南星级认证。2022 年，雍福会在保留经典本帮菜的同时推陈出新，携手主厨刘畅，结合他对本帮菜的理解与创意，探索传统味道的新路径。

雍福会主厨 刘畅

本期直播，小7 邀请到雍福会主厨刘畅，现场演绎油墩子与海鳌虾两道菜肴。这两道菜品的制作灵感分别来自上海小吃油墩子与经典菜式豆瓣酥，刘畅将自己积累的多元饮食文化与多样烹饪手法融入其中，赋予它们全新口感与风味，带来新意呈现。

油墩子，萝卜丝，酸奶油，鱼子酱

• 令成品口感蓬松而轻盈的虹吸瓶静置法；

• 让油墩子形状圆润的油炸、定型技巧；

• 用鱼子酱、西蒜丝营造惊喜口感的搭配思路。

海鳌虾，蚕豆，雪菜，苔藓

• 为食材带来鲜香风味的“昆布渍”料理技巧；

• 呈现诱人溏心感的海鳌虾油炸方法；

• 融合蚕豆泥、雪菜、龙虾汁三者风味的摆盘方式。

点击下方“报名”按钮，提前预约观看精彩内容。一起进入雍福会主厨刘畅的料理世界，感受上海风味的现代表达。

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