354 期 | 新晋米其林一星鲁上鲁，王浩全演绎海参与扇贝新做法

传承今朝，2 道齐鲁珍馐尽显传统精萃与创作新思路

鲁上鲁，为宴而生，以传统的方式与创新的技艺，呈现鲁菜精髓，打造齐鲁盛宴。2023 北京米其林指南发布，鲁上鲁摘得一星荣誉，主理人王浩全亦获得 2023 北京米其林指南年轻厨师奖。熠熠星光中，让我们一起来看看历史悠久、享誉中外的鲁菜，如何在当今时代弘扬中国传统文化并焕发出新的生机与活力？

鲁上鲁主理人 王浩全

本次直播，小7 邀请鲁上鲁主理人王浩全为大家演绎一道阿胶章丘葱烧实心海参，在传承经典鲁菜的基础上，对食材、酱汁与技法，这三方面加以提升。另一道酥炸渤海湾活扇贝，做出应季海鲜外层轻脆内里溏心的独特口感。2 道菜肴，创作思路中西合璧，烹饪技巧颇见火候功力。

阿胶章丘葱烧实心海参

• 海参低温烹制、浸泡海参汁入味的温度与时间掌控；

• 熬制鲜美的阿胶葱烧汁，用料比例和标准化操作的关键；

• 让酱汁葱香浓稠的火候变化及烹调技巧。

酥炸渤海湾活扇贝

• 鲜活扇贝取肉泡发，使其饱满、鲜嫩、去腥的要领讲解；

• 特调面糊橙红鲜香，达到炸后酥化呈蜂窝状的调料配比；

• 锁住扇贝丰盈汁水，炸出清甜溏心的油温、时长及手法掌控。

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