350 期｜从明虾球与炒牛奶，感受广府菜对火候的追求

相约二星壹零贰小馆，邂逅一席广府至味

新晋上海米其林二星餐厅壹零贰小馆，主打广府筵席菜。广府菜吸收“南番顺”（佛山南海、广州番禺、佛山顺德）的美食精髓，形成清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻的特点。在这之上，筵席菜又独具体制和规格，不仅对食材筛选有严格的标准，烹饪精细程度亦十分讲究。

壹零贰小馆主厨 徐泾业

本次直播，壹零贰小馆主厨徐泾业将为大家带来大良炒牛奶和玻璃明虾球两道经典菜品的演绎。让我们从选材、刀功、火候等多个维度，揭开筵席菜的神秘面纱，在传统广府菜中一同品味“清、鲜、爽、嫩、滑”。

大良炒牛奶

• 纯牛奶还是水牛奶？牛奶的选择及对应的烹饪方法讲解；

• 炒牛奶香嫩软滑，凝如白玉的炒法及火候讲究；

• 成菜层次分明、盈而不泄的推铲方向及手法。

玻璃明虾球

• “三只足有一斤重”，玻璃虾球的独家选材考量；

• 虾球晶莹洁白，呈玫瑰花状的处理及改刀技巧；

• 营造外皮脆弹、内里溏心口感的油温及翻炒时长的把控。

点击下方“报名”按钮，提前预约观看精彩内容。跟随徐泾业一起摒弃喧哗其表，忠于火候、醉心本味，共飨属于壹零贰小馆的广府至味。

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