345 期 | 生煎虾饼+火腩马鲛鱼，探索川粤融汇的复合海味

粤式海鲜与川式元素的巧妙融合

米其林一星餐厅成都宴，汇集了成都地域文化经典元素和世界流行元素，在粤菜风味中融入川菜之精髓，通过对食材、味型、技艺的走心深研，为当今食客呈现崭新的川粤结合菜肴。

成都宴主厨 黎哈

本次直播，小7 邀请成都宴主厨黎哈带来一道生煎原味虾饼，搭配改良版甜辣酱，将对故乡茂名的味道眷恋与成都的复合味蕾体验相融合。另一道火腩焖马鲛鱼，通过精确技法将马鲛鱼与火腩烹出不同的层次感，带来如香水和交响乐般的前调、中调、后调，味道鲜香复合。

生煎原味虾饼

• 虾胶制成虾饼的搅打手法及确保 Q 弹度的要领；

• 虾饼外层金黄酥脆、内里嫩白鲜美，炸制的火候和时间掌控；

• 调制改良版甜辣酱的配比，呈现甜辣粤式与咸鲜川式的融合技巧。

火腩焖马鲛鱼

• 马鲛鱼改刀为魔方坨状，其厚度与大小的外型讲究；

• 提升马鲛鱼的多重鲜味，腌制时调料的运用诀窍；

• 马鲛鱼炸至外脆里嫩，油温变化与时间控制的要点解析；

• 火腩与马鲛鱼糯软又香脆的焖制技巧。

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