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344期|以珍菌彰显菜肴之鲜,揭秘米其林的素食之道

回放11月08日 14:30-15:06 36分钟
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主播

本期看点

洗心研究一顿素食,对话至美大慈蓉城

博舍酒店内米其林一星餐厅谧寻茶室,前身为大慈寺历朝桑院,重新修葺的笔帖式署所老宅,青砖石木,窗棱锁具雕龙画凤,飘散着竹韵茶香的川西院落自成一派风格。餐厅现延续寺庙清幽素净灵感,可饮当地青茶,可食川式素烹。

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成都博舍酒店行政副总厨 Tony Xu(徐存贵)

餐厅的星厨团队在从业 20 余年的成都博舍酒店行政副总厨 Tony Xu(徐存贵)带领下,以大慈寺的素斋为灵感,严选时令鲜食,创造出风格独具的季节性素食菜单。本次直播,徐大厨以珍贵菌菇入菜,从手工菠菜担担面鸡枞菌油焖麻婆豆腐配高原野米两道招牌菜式入手,带来一期一会的米其林川味素食体验。

手工菠菜担担面

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  • 面条色泽鲜亮,碧绿生青的菠菜汁处理方式,以及用量控制;

  • 担担面口感糯滑又富有弹性的手作技法,煮面时长和对生熟度掌握;

  • 让整道菜层次丰满的菌汤、酱料调配比例及搭配讲究。

鸡枞菌油焖麻婆豆腐配高原野米

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  • 干鸡枞菌的选料标准,以及还原其鲜醇嫩滑口感的泡发、油焖方式;

  • 在改刀、焯水、烧制过程中,让豆腐嫩而不散的处理手法;

  • 豆腐充分入味,呈现麻辣鲜香风味的调味重点和烹法关键。

即可点击下方的“报名”按钮,提前预约观看精彩内容,与「名厨MINGCHU」一起走进隐匿在章华里古建筑内的谧寻茶室,品鉴以极简烹饪手法还原食材的自然鲜美的中式素食烹调美学。

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