洗心研究一顿素食,对话至美大慈蓉城
博舍酒店内米其林一星餐厅谧寻茶室,前身为大慈寺历朝桑院,重新修葺的笔帖式署所老宅,青砖石木,窗棱锁具雕龙画凤,飘散着竹韵茶香的川西院落自成一派风格。餐厅现延续寺庙清幽素净灵感,可饮当地青茶,可食川式素烹。
餐厅的星厨团队在从业 20 余年的成都博舍酒店行政副总厨 Tony Xu(徐存贵)带领下,以大慈寺的素斋为灵感,严选时令鲜食,创造出风格独具的季节性素食菜单。本次直播,徐大厨以珍贵菌菇入菜,从手工菠菜担担面、鸡枞菌油焖麻婆豆腐配高原野米两道招牌菜式入手,带来一期一会的米其林川味素食体验。
手工菠菜担担面
面条色泽鲜亮,碧绿生青的菠菜汁处理方式,以及用量控制;
担担面口感糯滑又富有弹性的手作技法,煮面时长和对生熟度掌握;
让整道菜层次丰满的菌汤、酱料调配比例及搭配讲究。
鸡枞菌油焖麻婆豆腐配高原野米
干鸡枞菌的选料标准,以及还原其鲜醇嫩滑口感的泡发、油焖方式;
在改刀、焯水、烧制过程中,让豆腐嫩而不散的处理手法;
豆腐充分入味,呈现麻辣鲜香风味的调味重点和烹法关键。
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