338 期｜黑金海肠+蛏子王，挖掘胶东半岛的深邃海味

从 2 味时令珍鲜，看鲁采的烹海之道

胶东半岛位于渤海和黄海的交汇处，复杂的海洋环境，孕育出了丰饶的海产。正值开海盛季，主打高端新派鲁菜的鲁采，从胶东半岛揽获珍贵海鲜，在经典菜式的基础上加以改良，为食客奉上一季一会的深邃海味。

本期直播，小7 请到鲁采厨师长潘鹏师傅，演绎黑金海肠和蛏子王的做法。黑金海肠十分稀有，营养价值是一般海肠的三倍；蛏子王也是开海季里不容缺席的珍鲜。潘鹏师傅将这 2 种海鲜分别做成黑金海肠捞饭与老黄瓜清炖蛏子王，诠释鲁采的烹海之道。

黑金海肠捞饭

• 米饭的选材讲解、释放米香的烹调要诀；

• 让炒饭与炒海肠咸鲜适口的调味细节；

• 无需勾芡也能形成浓郁汤汁的烹调方法。

老黄瓜清炖蛏子王

• 蛏子王去沙锁鲜的处理手法；

• 从皮色、软硬程度讲解老黄瓜的选择标准；

• 利用老黄瓜天然酸性的调味提鲜法；

• 保持蛏子王肥美口感的下入顺序与蒸制时间。

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