336 期｜醉蟹豆腐+蟹粉拌面，本帮菜星厨传递弄堂里的上海味

双重“蟹”味，诠释时令之美

米其林二星餐厅屋里厢旗下全新品牌晚邂荟首店于 8 月 27 日开幕。晚邂荟取自上海话谐音“晚些会”，意为“碰头聚会”。新店倾注了主理人朱海峰师傅的真挚心意——通过当代料理演绎上海味道，传递记忆里的弄堂温度，让相聚快乐随意。

米其林二星名厨、晚邂荟主理人朱海峰师傅

本次直播，小7 邀请到朱海峰师傅带来两道当季蟹肴。蟹粉虾仁拌面选用手拆蟹粉与新鲜河虾仁为浇头，明档现炒，香味与锅气尽显；蛏子醉蟹豆腐煲为师傅首次公开的惊喜新作。菜品经过数次改良，以冷食的醉蟹入煲，创新诠释弄堂里的上海味道。

蟹粉虾仁拌面

• 蟹粉虾仁的炒制手法与火候把控；

• 葱油汁和蟹油的“点睛”妙用；

• 让口感升华的拌面方法。

蛏子醉蟹豆腐煲

• 用黄酒腌制醉蟹的要诀；

• 醉蟹、豆腐、蛏子的下入时间与顺序；

• 蟹汤的制作解析与用量说明；

• 惊喜菜品首次完整呈现。

现在点击下方的“报名”按钮，提前预约观看精彩内容，在晚邂荟“蟹”逅秋日时令之味。