335 期 | 毋米鲜虾羹+菌菇和牛酿烧，“重构”粤味烹新馔

从经典出发，重构味蕾新技艺

粤菜的经典美味通过“重构”思路，以经典复创新，以万味鉴奇遇。北京金融街丽思卡尔顿酒店金阁中餐厅 2020-2022 连续三年入选北京米其林指南，金秋之际，匠心呈现万豪旅享家奢华品牌酒店“奇遇菜单”，通过创意理念、食材搭配、烹饪手法，呈现与众不同的粤式新菜品。

北京金融街丽思卡尔顿酒店金阁中餐厅厨师长 曾金标

本次直播，小7 邀请北京金融街丽思卡尔顿酒店金阁中餐厅厨师长曾金标带来一道凤城毋米鲜虾羹，在传统顺德毋米粥的烹法上创新改良，不勾芡亦达到浓稠、顺滑、鲜香的效果；另一道黑松露和牛菘酿烧羊肚菌，以客家酿菜为灵感，打造鲜香美味且层次丰富的新佳肴。

凤城毋米鲜虾羹

• 挑选三种米组合搭配的创意思路；

• 熬制汤羹，火力、时间与方法变化的掌控；

• 虎虾滋味浓郁、口感弹牙的处理和刀法；

• 油水融合泡熟虎虾、提升香气的选料及火候技巧。

黑松露和牛菘酿烧羊肚菌

• 酿菜健康又美味的“重构”创意；

• 以香葱汁为羊肚菌提鲜增香的方法；

• 和牛切制、熟度，酿烧菌菇的入味技巧。

点击下方的“报名”按钮，提前预约精彩内容，以“重构”启迪新菜研发的思路与厨艺。