332 期｜泰安门广州摘星首秀，演绎生蚝、龙虾的极致之味

开“门”见“星”，带你进入泰安门广州的料理世界。

2020 年进驻广州的泰安门，数月后便在 2021 广州米其林指南中空降二星，惊艳开场。今年，泰安门广州再度荣获二星，锁定星光荣耀。频频获得米其林青睐，泰安门广州如何能够结合当地的食材和饮食喜好，为挑剔的食客带去极致味蕾享受？餐厅行政副主厨 Anson Ren 将现身「名厨MINGCHU」直播间，揭秘泰安门广州的料理秘籍。

泰安门广州行政副主厨 Anson Ren，图片来源：泰安门

Anson 从 18 岁开始进入专业厨房，曾在多家五星级酒店与米其林餐厅工作，在设计菜单以及厨房团队的日常运作上拥有丰富经验。如今，作为泰安门广州的行政副主厨，Anson 亦活跃在她深爱的厨房，协助主厨为每位客人呈上最高品质的料理。

此次直播，Anson 将为大家带来泰安门广州第六套菜单中的两道“重头戏”：皇御 2 号｜布林｜萝卜｜梅子酱，以及龙虾｜南瓜｜生姜｜橙子，演绎泰安门广州的料理精髓。

这两道菜具备鲜明的泰安门特色：以西式传统烹饪技法为基础，糅合汲取自广州本土的味觉灵感，达成集合时令时鲜、在地文化、中西合璧、时尚精致于一体的创造。

皇御 2 号｜布林｜萝卜｜梅子酱

• 选择皇御 2 号作为主食材的优势；

• 布林发酵过程分步拆解；

• 保持莳萝油光泽感的要点解析；

• “鱼骨”状摆盘营造丰盛口感的技巧。

龙虾｜南瓜｜生姜｜橙子

• 龙虾、南瓜、生姜等食材的搭配与平衡之道；

• 制作龙虾泡沫的手法与温度调节；

• 用龙虾籽制作龙虾粉的烘烤、研磨要点；

• 打造多重风味南瓜泥的原料配比；

点击下方的“报名”按钮，提前预约精彩内容，开“门”见“星”，带你进入泰安门广州的料理世界。

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