331 期 | 粤菜大厨六手联弹，3 道海陆佳肴解析烹鲜精髓

经典风雅与创新融合，引领一场味蕾穿“粤”之旅

广州南沙，犹如粤港澳大湾区的一颗璀璨明珠。夏末秋初，广州南沙金茂万豪酒店开业庆典暨林苑发布会，三位粤菜大厨六手联弹，运用地道食材，结合烹鲜技艺，在深耕传统的基础上开拓创新，让经典粤菜展现出精彩的多元风味。

本次直播，广州南沙金茂万豪酒店林苑中餐厅行政主厨高万奕现场烹饪一道柚子脆皮手撕鸡，米其林一星北京厨房行政主厨古志辉为大家带来一道生拆膏蟹扒白玉，金茂深圳 JW 万豪酒店中餐厅行政主厨黄智旺演绎一道玉乳凝脂鱼子酱水晶虾球，通过 3 款海陆粤式佳肴解析烹出鲜香滋味的精湛厨艺。

广州南沙金茂万豪酒店林苑中餐厅行政主厨 高万奕

高万奕师傅拥有 16 年烹饪技艺和餐厅运营经验，带领团队以优质⻝材赋予粤菜灵魂，讲述不同的有趣故事。他说：“能打动客人的一定是好吃的，人和菜一样，都需要用心对待。”

米其林一星北京厨房行政主厨 古志辉

古志辉师傅创办“北京厨房”餐厅，秉持融合与创新精神，凭借几十年深厚的烹饪功底，致力于传播“大众化精品粤菜”，深受米其林指南及食客们的喜爱。

金茂深圳 JW 万豪酒店中餐厅行政主厨 黄智旺

⻩智旺师傅拥有超过 25 年的烹饪和管理经验，从入行便受利苑香港名师教导，之后又与米其林星级餐厅桃花源小厨创始人研习厨艺。他以传统粤菜烹饪技法为基础，注入不同时令高品质⻝材个性，结合⻄式审美创作菜肴。

柚子脆皮手撕鸡

• 荔枝鸡的腌制及脆皮水的调配；

• 炸鸡与脆皮吊烧的火候掌控；

• 果香提味的创意。

生拆膏蟹扒白玉

• 挑选膏蟹和拆取蟹肉的窍门；

• 上汤提鲜与冬瓜扒制技巧；

• 海蟹调味、打献的要领。

玉乳凝脂鱼子酱水晶虾球

• 虎虾去腥、入味手法；

• 虾球烹制嫩滑的多种技艺；

• 牛奶芙蓉配方与蒸制把控。

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