333 期｜冬瓜鸭肉清汤+热带水果甜品，Rêver·玥以法餐技法重塑广东风土

咸甜交织，以法式烹调带来创新诠释。

当法式料理遇到粤地风物，会碰撞出怎样的火花？连续两年获得广州米其林指南一星的 Rêver · 玥餐厅，从广州本地的风土特色和味道中汲取灵感，用法式烹调技法重新演绎广东风土，向孕育了无数优质食材与经典名菜的珠江致敬。

Rêver · 玥行政总厨洪彪

本期直播，Rêver · 玥行政总厨、2021 广州米其林年轻厨师奖获得者洪彪将带来一道冬瓜 | 鸭腿 · 新会陈皮 · 芫荽，创新诠释冬瓜鸭肉清汤的做法。

Rêver · 玥甜点主厨徐冬妮（左）和 Jonathan Duran（右）

甜点主厨徐冬妮和 Jonathan Duran 则将带来他们为 2022 年广州米其林指南发布晚宴设计的甜品—— 热带水果 | 香茅 · 生姜 · 香水柠檬，用甜美鲜果呈现广东时令风味。

此外，餐厅酒水总监、2021 广州米其林服务奖获得者苏若豪先生也会现身直播，就两道菜品讲解餐酒搭配法则。

冬瓜 | 鸭腿 · 新会陈皮 · 芫荽

• 青头鸭的烘烤时间与温度把控；

• 鸭肉与蔬菜的炖煮要点解析；

• 保持鸭汤清澈的过滤技巧；

• 鸭腿腌制、煎烤的注意事项。

热带水果 | 香茅 · 生姜 · 香水柠檬

• 香茅与奶油、马斯卡彭芝士等材料的混合技巧；

• 焦糖菠萝酱顺滑不起泡的制作要点；

• 制作生姜打发甘纳许时的温度控制；

• 叶形酥皮装饰的烘烤与存放要点。

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