334期｜以川菜为窗，在兰亭永洞见食材本真之味

还原食物自然之味，窥见川菜风雅之美。

刚刚开幕的兰亭永，坐落于广州历史建筑锡安园中，以唐宋之美为基调，整合中国传统文化和人文精神，倡导高雅的东方生活方式。菜式脉承玉芝兰底蕴，集合自然、发酵、调和之味，以筵席川菜为载体，味道由轻至重再缓缓收尾，丰富的层次之美，优雅的起承转合，尽显当代餐桌美学。

兰亭永主厨兰桂均（左），厨师长张健（右）

本次直播，小7 带您一同走进这份独属中餐的风雅之中，特别邀请到载誉等身，享有米其林二星餐厅殊荣的川菜名厨、兰亭永主厨兰桂均，携兰亭永厨师长张健，将川菜经典味型与广东一带常见的海味食材相结合，带来吊晒本色吉品十八头鲍和炭烧豆瓣喉黑两道佳肴。

吊晒本色吉品十八头鲍

• 干鲍的挑选标准，泡发的水温、时长把控；

• 鲍鱼呈现“溏心”口感的秘诀（器皿、火候、时长等其他注意事项）；

• 熬制鲍汁的食材应用比例。

炭烧豆瓣喉黑

• 炭烤喉黑鱼的手法和火候把控；

• 鱼汤的熬制方法，以及浓缩过滤的要点解析；

• 豆瓣味型的调料配比，炒制时的油温要求。

即刻点击下方的“报名”按钮，提前预约观看精彩内容。与小7 一起走进兰亭永，见证本真川菜的革新演绎，一同品鉴经典与时代的融合滋味。