327 期 | 黑松露蹄筋+莲香脆藕，诠释荷花宴意境与技艺

荷韵宴席菜，赏心悦目融入雅致风味

如何将满池美好的荷景融于绝妙佳肴？擅长打造精致中餐，对每一道菜品精雕细琢的和木The Home·私厨，坚持“不时不食”的中华民族饮食理念，将荷之特质与养生美食搭配，结合优雅意境，带来一年一期的荷花宴，菜色亮丽、味道层次鲜明。

和木The Home·私厨创始人 杨占胜

本次直播，小7 邀请和木The Home·私厨创始人杨占胜为大家带来一道香浓别致的竹炭盐焗黑松露蹄筋，一道复合风味的莲香荷花白玉脆藕。杨师傅出生于厨师世家，拥有三十多年从厨经历，他带领团队运用荷叶、鲜藕、荷花及莲子，通过巧妙的意境构思和精湛的烹调技艺，融入与食客的互动仪式感，激发出菜肴丰富且余韵悠长的滋味及多重感官体验。

竹炭盐焗黑松露蹄筋

• 自制黑松露酱加鲍鱼汁的调味和煨制技巧；

• 鹿筋、鲜藕烹出不同口感的火候解析；

• 竹炭筒与荷叶盐焗的温度及时间把控；

• 菜品摆盘和食客互动的灵巧设计。

莲香荷花白玉脆藕

• 荷叶汁调色、增香、鲜浓入味的技巧；

• 自制莲蓉口感绵密、味道复合的关键；

• 新鲜荷花调味与风干的火候掌控。

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