322期丨鮟鱇⻥和大竹荚鱼，开启 Refer 时令海味序曲

用酱汁解锁海鲜的无限可能

去年四月，北京三里屯一家神秘的西餐厅，一位曾就职于多家知名米其林餐厅、代表加拿大团队参加博古斯世界烹饪大赛的年轻主厨，用鱼子酱、玫瑰花和荷兰小牛肉烹出两道精致料理，在名厨MINGCHU 与 20 多万观众在线分享了他的烹饪心得和理念，他，就是 Refer 餐厅的主厨兼主理人 Talib Hudda。

Talib Hudda

在本次直播中，这家入榜 2022 亚洲 50 最佳餐厅的 Refer 餐厅主理人 Talib Hudda，将为我们带来鮟鱇⻥和大竹荚鱼两种时令海鲜的特色烹法，独家剧透 8 月味蕾惊喜。

枫糖&味噌 鮟鱇鱼|花椰菜|鸡肉白汁|松茸|施氏鲟鱼子酱|木姜子

• 鮟鱇⻥腌渍酱汁的调制技巧；

• 腌渍鱼肉的手法与时长；

• 炭烤过程火候与时间的把握。

荞麦塔壳|干式熟成大竹荚鱼|姜|佛手柑醋酱|金华火腿清汤果冻|山椒|白萝卜

• 佛手柑调味醋的制作步骤与注意事项；

• 调味酱汁的比例和用量；

• 荞麦挞底的炸制油温与时间。

现在点击下方的“报名”按钮，提前预约观看精彩内容，一起欣赏 Refer 关于食物的艺术法则。