320期｜曲廊院夏季菜开发思路，妙用“发酵”元素开胃减负

轻盈鲜爽，首尾呼应。

炎炎夏日，如何打造一套既有鲜明记忆点又清爽无负担的菜单？运用“发酵”元素，不失为一个好答案。曲廊院最新的夏季菜单，将“发酵”作为主题进行创意延展，烹制出一系列唤醒味蕾、引人回味的佳肴。

曲廊院主厨李展旭

本次直播，小7 邀请到曲廊院主厨李展旭，为大家演绎这套夏季菜单上的开篇和收尾之作。前菜竹荚鱼，将调味鲜竹荚鱼丁搭配苹果醋腌萝卜和番茄澄清汤，自然鲜美，别具层次；餐后甜点枇杷腰果酸奶，把发酵枇杷果酱和自制混合益生菌腰果奶结合，果鲜突出，爽口安胃，杯口的谷物脆片，也令食趣倍增。

竹荚鱼

• 鱼丁的切配与抓腌手法；

• 苹果醋腌制萝卜技巧与提鲜 tips；

• 番茄澄清汤颜色清透的妙招分享。

枇杷腰果酸奶

• 枇杷果泥的发酵手法及不同发酵阶段展示；

• 自制酸奶中的混合益⽣菌成分解析；

• 谷物脆片的烤制时间与定型技巧。

现在点击下方的“报名”按钮，提前预约观看精彩内容。相信这两道轻盈美味，能打开你创作夏日菜肴的新思路。